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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鱔魚(yú)香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。原料：湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚(yú)片200克。調(diào)料：A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽(yáng)豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜盯鮮紫蘇末各3克，色拉...
  • 做法：1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來(lái)晾冷后，改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時(shí)，撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然...
  • 旺銷(xiāo)理由松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今無(wú)法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱(chēng)為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚(yú)為主料，借鑒湘菜中著名...
  • 原料：帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法：1、把豬臉治凈后，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí)，再入沸水鍋里汆一水撈出，趁熱在其表皮...
  • 材料：草魚(yú)1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許...
  • 在鹵制墨魚(yú)時(shí)，不可煮太久，否則口感會(huì)變差。原材料：主料：墨魚(yú)1只（約1200克）輔料：鹽焗鹵水1鍋，芥辣味碟、鹽焗味碟各1個(gè)，黃瓜片適量做法：把墨魚(yú)撕皮治凈后，入沸水鍋里先飛一水，然后放鹽焗鹵水鍋...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在于炒制雞肉時(shí)放入的鳀魚(yú)辣醬，以鳀魚(yú)干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 原料：黃花魚(yú)2條（總重約500克），姜蓉50克，鮮小米辣末30克，姜片、蔥段各10克，洋蔥片50克，蔥花5克，蒜油70克，料酒30克，鹽5克。做法：1、黃花魚(yú)宰殺制凈，魚(yú)身兩面分別打一字花刀，加入...
  • 做法：1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來(lái)涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過(guò)濾，加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤(pán)，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均...
  • 香煎金錢(qián)鱈魚(yú)原料：鱈魚(yú)塊（市場(chǎng)有售）250克。調(diào)料：傻瓜煎魚(yú)料60克，色拉油50克。制作：1.將鱈魚(yú)塊洗凈，切成小塊，用竹簽串好。2.凈鍋上火，加入色拉油，將串制好的鱈魚(yú)塊煎至兩面金黃，下入傻瓜煎...
  • 剁椒魚(yú)頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷(xiāo)售13年，而餐廳也延續(xù)了從開(kāi)業(yè)之初的價(jià)格，這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品，平均年銷(xiāo)售50萬(wàn)份。具體流程：雄魚(yú)頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚(yú)頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 咕嚕肉的名稱(chēng)有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱(chēng)為古老肉，后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱(chēng)甜酸肉或古老...
  • 制作：1.把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
  • 原料：牛柳200克，香酥辣椒100克。調(diào)料：A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、煉乳10克）B料（鹽5克、孜然粉5克）制作：1、將牛柳切粒，用B料腌制備用。2、將香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A...
  • 把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒...

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