當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 原料：墨魚汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑魚柳100克，酸菜20克，白網(wǎng)皮2張。調(diào)料：精制腸粉豉油皇：生抽10克，白糖15克，雞粉3克，譽品味粉2克，老抽5克，清水20克。做法：1、將墨魚汁、粘米粉、生粉、...
  • 原料：東海大黃魚650克，A料（菜梗50克，毛豆仁50克，蔥段10克）；B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒絲5克）調(diào)料：菜籽油20克，豬油20克，永豐辣醬30克，花雕酒50克，洪寧辣醬20克，生...
  • 材料：大米1.5杯，胡蘿卜半根，圓白菜1/4小棵，鹽適量，油適量步驟：1、胡蘿卜去皮切絲；圓白菜切小塊；2、鍋少許油燒熱，大米淘洗后倒入鍋中翻炒到略微要變焦黃；3、加水兩杯燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燜飯；（...
  • 大連的扇貝個大肉厚、鮮活生猛，制作海鮮菜以其作為原材料的話，能使你的菜肴錦上添花。原材料主料：大連扇貝4個（約合500克），炒香黑芝麻少許。調(diào)料：好樂門純正蛋黃醬500克，龜甲萬字醬油100克，普...
  • 此菜將魚干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻，再與拉過油的芋頭同蒸，成菜鮮味濃郁，入口干香，芋頭的加入可為魚蝦增添一股清甜味道，同時也能提高此菜毛利，增加可食性。原料：魚干100克，蝦干75克，芋頭...
  • 原料：長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調(diào)料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。做法：1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，卷成...
  • 食材：肥牛片250g，萵筍1根，撈拌汁適量，泰椒2顆。撈拌汁簡易做法：海鮮汁、鹽、陳醋、白糖、辣椒油制作過程：肥牛片滾水焯熟，放涼備用；萵筍去皮切薄片備用；泰椒切圈備用。將萵筍片、肥牛片依次鋪在盤...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.巢湖上等大刀魚剖腹去內(nèi)臟后裝盤，放上姜片和蒜片，入蒸鍋蒸約5分鐘。2.取出來淋上用干辣椒節(jié)、老雞湯、生抽、雞精和辣鮮露調(diào)成的味汁，澆上熱油激香，撒上...
  • 紅煨甲魚是一道很多酒店都在銷售的特色菜，可是要想做好這道菜可沒那么容易，因為每一個操作細節(jié)都有關(guān)鍵點，稍不留神，菜肴就會失敗。選料：一是要看甲魚的趾甲，如果趾甲很尖、很鋒利，這種甲魚就是放養(yǎng)的；二...
  • 原料：毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法：1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱，倒入自制火鍋底料炒香后，摻入高湯...
  • 鮮甜細嫩的海鮮風味，配合粵大師雞汁清鮮的輔味本色，凸顯精湛的廚藝創(chuàng)造天份，集濃香、蒜香、辣香于一體，口感極佳。食材：膏蟹500克，炸蒜子100克，紅辣椒30克。嘉豪調(diào)料：粵大師粵式雞汁10克，詹王...
  • 原料：燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克）鹽10克，...
  • 原料：野生河鰻200克，凍鮮牛肝菌200，姜片蔥段40克，青紅椒適量。做法：1、河鰻改刀成8件，用少許砂糖、陳皮酒、胡椒粉、姜汁略為腌過，再加入雞蛋黃和干淀粉拌勻備用。2、起鍋燒油，把牛肝菌和姜片...
  • 年飯菜既要美味又要代表吉祥，象征著新年新氣象，菜名講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是小編推薦幾道年夜飯做法，供大廚們時參考激發(fā)靈感！原料：中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...

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