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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 香煎金錢(qián)鱈魚(yú)原料:鱈魚(yú)塊(市場(chǎng)有售)250克。調(diào)料:傻瓜煎魚(yú)料60克,色拉油50克。制作:1.將鱈魚(yú)塊洗凈,切成小塊,用竹簽串好。2.凈鍋上火,加入色拉油,將串制好的鱈魚(yú)塊煎至兩面金黃,下入傻瓜煎...
  • 主料:水發(fā)花膠200克輔料:美國(guó)野米100克,煮熟薏米100克,小棠菜3顆,翅湯200克制作方法:先將洗干凈的美國(guó)野米煮熟待用,薏米煮熟待用,炒鍋內(nèi)燒熱,下入花生油30克、小香蔥20克、生姜15克...
  • 原料:野生河鰻200克,凍鮮牛肝菌200,姜片蔥段40克,青紅椒適量。做法:1、河鰻改刀成8件,用少許砂糖、陳皮酒、胡椒粉、姜汁略為腌過(guò),再加入雞蛋黃和干淀粉拌勻備用。2、起鍋燒油,把牛肝菌和姜片...
  • 鵝肝的常見(jiàn)做法多為香煎,但吃起來(lái)有些肥膩、略帶腥味,張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條,借鑒壽司的做法,用雞蛋皮和海苔將其卷起,抹上芥末沙拉醬去腥解膩,配上蟹籽口...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃,但是由于顧客對(duì)食品安全的重視,餐廳里面推香腸點(diǎn)單率都不高,有些餐廳會(huì)自制香腸,這樣能吸引一部分顧客,但是香腸過(guò)于大眾出現(xiàn)了菜品賣(mài)不起價(jià),成本又太高的問(wèn)題。既然食材本身是...
  • 紅煨甲魚(yú)是一道很多酒店都在銷(xiāo)售的特色菜,可是要想做好這道菜可沒(méi)那么容易,因?yàn)槊恳粋(gè)操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點(diǎn),稍不留神,菜肴就會(huì)失敗。選料:一是要看甲魚(yú)的趾甲,如果趾甲很尖、很鋒利,這種甲魚(yú)就是放養(yǎng)的;二...
  • 手撕油香雞是我們的一道新菜,做法并不復(fù)雜:取凈三黃雞處理干凈,焯水后放入自制的油汁內(nèi)小火加熱至成熟,取出整只上桌。制作這道菜有兩點(diǎn)竅門(mén),給大家分享一下:竅門(mén)1:兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...
  • 材料:原料:鴨二節(jié)翅2斤,鮮香茅草250克,小蔥50克,蒜子50克,姜片少許。調(diào)料:大料4顆,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,雞粉25克,麥芽酚2克,3A香料2克,海鮮醬10克,...
  • 特點(diǎn):湖廣會(huì)館楚畹私家菜作坊招牌菜,色澤紅亮,咸鮮酸辣,健脾開(kāi)胃。此菜配方和制作方法由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師王德軍先生提供。原料:鱸魚(yú)1條(重約1干克),香菜葉、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各1特點(diǎn):湖廣會(huì)館楚...
  • 特點(diǎn):口味豐富,Q彈爽滑。做法:將發(fā)制好的海參切成小片,放入已制好的蹄筋皮凍汁中,加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱,冷藏2個(gè)小時(shí),即可改刀裝盤(pán)。旁邊用香菜苗等稍加點(diǎn)綴,然后用黃原膠把東古一品鮮...
  • 原料:牛柳200克,泰國(guó)香米80克,洋蔥末15克。調(diào)料:阿香婆香辣醬30克,蠔油15克,糖5克,老抽4克,生粉15克,雞粉8克,咖喱粉12克,色拉油500克,清湯30克,濕淀粉10克。制作:1、將...
  • 鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法是家常燒、辣燒等,而此菜則搭配大量的生熟蒜子,以熱石鍋保溫上桌,成菜蒜香濃郁、鰻魚(yú)嫩滑,熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程:1.膠東本地海鰻魚(yú)400克宰殺洗凈,頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段...
  • 原料:帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法:1、把豬臉治凈后,納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí),再入沸水鍋里汆一水撈出,趁熱在其表皮...
  • 制作:1、取羊排200克焯水,撈出加入黑椒羊排汁500克,裝入袋中,用真空機(jī)封好,入恒溫鍋中以70℃的水溫慢煮3小時(shí),撈出。2、起鍋入色拉油1千克,燒至五成熱,入羊排炸2秒,快速撈出(目的是防止羊排內(nèi)部的汁水流失)...
  • 原料:青口12個(gè),油酥皮切成12小塊,胡蘿卜粒、洋蔥粒各少許。調(diào)料:鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。走菜過(guò)程:1、把青口打開(kāi)殼,只要有肉的一邊,洗凈后剪去黑色須狀物,吸干水份,待用;2、平底鍋里下入少...

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