當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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調(diào)料:海參200克,玉米100克。制作:1、海參切抹刀片,飛水冰鎮(zhèn)備用;玉米帶皮蒸熟,手剝出粒。2、冰鎮(zhèn)好的海參泡入有味道的檸檬水里半小時(shí)。3、取泡好的海參200克,玉米100克拌入刺身醬油和芥末...
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一直以來,松茸給人的印象都是“高檔貨”,且多用于制作熱菜。但在“七彩云”,廚師長卻選用了價(jià)格低廉的冰鮮貨,經(jīng)過處理后,口感與鮮松茸基本無差別,之后加入了改良喃咪汁,做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
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原料:豬前肘1只(重約700克),鮮豇豆150克,皮蛋1個(gè)。調(diào)料:鹽、味精各3克,泡酸蘿卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鮮湯80克,香辣粉15克,蔥油20克,蔥花5克,川式鹵水1千克...
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原料:燕餃150克,魚尾300克,蟹味菇100克,蘆筍80克,枸杞2克。調(diào)料:鹽5克,雞精4克,雞汁10克,雞湯300克,雞油50克,枸杞3顆,南瓜蓉100克。制作:1.將魚尾洗凈,刮成魚蓉,加鹽...
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原料:鱔魚500克,青椒、紅椒、芹菜、姜各10克,雨花石十幾塊。調(diào)料:鹽、味精、老抽各3克,蠔油7克,色拉油50克,香油2克。制法:1、將鱔魚宰殺去內(nèi)臟、骨頭、頭,鱔魚肉切成3厘米長的段待用。姜、芹菜、青椒、紅椒切...
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咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說。第一個(gè)傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時(shí)香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水,因而得名。第二個(gè)傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為古老肉,后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
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原料:洪澤湖大龍蝦,洋蔥圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:1、將龍蝦刷洗后用清水洗凈,剪去蝦頭,去蝦線,待用;2、鍋入油燒熱,將龍蝦入油炸至顏色發(fā)紅,撈出,復(fù)炸至龍蝦殼成金黃色,待用;...
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原料:粗豆渣(黃豆磨成漿后留下的豆渣)250克,豆?jié){鍋巴筋3張(每張重約100克),五花肉50克,蝦仁50克,土芹150克。調(diào)料:高湯500克,鹽8克,味精8克,胡椒粉6克,雞油130克,野山椒30克。制作:1、五花肉洗凈切小丁...
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將海鮮池內(nèi)的剩余小海鮮洗凈切碎,仿照炒肉末的方法熬制成醬,搭配雜糧包或開花饅頭上桌,大受食客歡迎,“廢物利用”成就一款熱賣明星菜。制作方法:1、雞蛋6個(gè)打勻、小蔥10克切蔥花備用。2、鍋入底油燒熱,加入少許...
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最近煙臺華安國際酒店推出了孔府名菜“詩禮銀杏”,這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠,口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨,以銀杏為點(diǎn)綴,借助一臺水果削片機(jī),輕松去皮、去核、切片、刻花,四道...
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原料:養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。調(diào)料:豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗凈,放入紅鹵水中,大火燒開,改小火鹵至肉質(zhì)軟爛...
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原料:黃花魚1條,鮮蝦1只,姜片25克,蔥白2條,鹽5克,花生油50克,清水適量。做法:1、先用煲把清水、生油、鹽、姜片大火燒開,再把魚和蝦放下去,煲10秒左右即成。...
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此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜,做法夠家常,味道突出,非常受食客的歡迎,現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單,豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻,放入高壓鍋內(nèi)長時(shí)間“高壓蒸制”,做好的...
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原料:鵝肝70克,北極貝1件,日本豉油,清酒,糖做法:1.先將鵝肝自然解凍后,直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪,但用的湯汁不一樣(日本豉油、清酒、糖等)。3.北極貝解凍,去內(nèi)污,洗凈...
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原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調(diào)料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。制作:1、凈...
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