當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作:1、將發(fā)好的花膠200克用200克高湯煨制,并調(diào)底味。2、將去皮金瓜200克煮熟,打成蓉,過濾后取30克,與高湯300克調(diào)制成金湯,下花膠,調(diào)入雞粉3克、雞汁5克、糖1克,小火煨制10分鐘。...
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德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經(jīng)典!暗轮莅请u”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史,現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州,都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。主料:雞1只(重100...
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原料:燙皮仔兔1只,白玉菇100克,蔥花20克,蒜泥10克,姜米30克。調(diào)料:香料袋1包(內(nèi)裝有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克)鹽10克,...
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年飯菜既要美味又要代表吉祥,象征著新年新氣象,菜名講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是小編推薦幾道年夜飯做法,供大廚們時(shí)參考激發(fā)靈感!原料:中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
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材料:主料:絲螺300克鱔段300克。輔料:咸肉片100克。調(diào)料:蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
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原料:黃花魚2條(總重約500克),姜蓉50克,鮮小米辣末30克,姜片、蔥段各10克,洋蔥片50克,蔥花5克,蒜油70克,料酒30克,鹽5克。做法:1、黃花魚宰殺制凈,魚身兩面分別打一字花刀,加入...
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菜品提供:巢湖市喜慶樓菜品制作:黃榮新制法:1.巢湖上等大刀魚剖腹去內(nèi)臟后裝盤,放上姜片和蒜片,入蒸鍋蒸約5分鐘。2.取出來淋上用干辣椒節(jié)、老雞湯、生抽、雞精和辣鮮露調(diào)成的味汁,澆上熱油激香,撒上...
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做法:1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟,撈出來晾冷后,改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱,下羊排炸至色澤棕紅時(shí),撈出來瀝油。鍋留底油,下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后,與羊排一起下鍋翻炒,其間加鹽、孜然...
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原料:臘肉、香腸各克,珍珠米、香米、鮮豌豆各克,土豆克。調(diào)料:料(鹽、味精各克,雞精克)、花椒克,蔥、蒜各克,色拉油克(約耗克)。做法:、把珍珠米、香米淘洗干凈,放入籠鍋中蒸至八成熟,取出待用。、鮮豌...
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原料:東海大黃魚650克,A料(菜梗50克,毛豆仁50克,蔥段10克);B料(蒜蓉10克,姜米10克,干辣椒絲5克)調(diào)料:菜籽油20克,豬油20克,永豐辣醬30克,花雕酒50克,洪寧辣醬20克,生...
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在鹵制墨魚時(shí),不可煮太久,否則口感會(huì)變差。原材料:主料:墨魚1只(約1200克)輔料:鹽焗鹵水1鍋,芥辣味碟、鹽焗味碟各1個(gè),黃瓜片適量做法:把墨魚撕皮治凈后,入沸水鍋里先飛一水,然后放鹽焗鹵水鍋...
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原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯...
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原料雞蛋清300克,荷葉80克,西班牙火腿丁10克,可食用鮮花2朵,心里美蘿卜絲5克,香椿苗5克,鹽3克,生粉70克,牛奶150克。制法將荷葉一開為二,直刀切成條,焯水備用;將雞蛋清打散,加荷葉條...
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制作:1.將蹺殼魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
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原料:田螺500克,雞翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青紅椒節(jié)、香菜葉各少許。調(diào)料:泡辣椒醬200克,蠔油60克,料酒20克,高湯1千克,香辣油150克,色拉油1千克(實(shí)耗250克)。制作...
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