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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時取出銀鱈魚...
  • 原創(chuàng)思路:牛尾在研發(fā)菜品的時候大多被用來制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜,很少用于涼菜當中。而梁師傅進行了大膽的革新,將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜,類似于九九鴨脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
  • 亮點:夾肉很普遍,但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見;驢肉常吃,但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配,則非常新穎了。原料:泰椒50克,杭椒30克,宴友思驢肉250克,芝麻餅8個,面粉500克。調(diào)料:蔥、姜、蒜、片各10克,洋...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 山藥既是一味補益性的中藥,又是我們的日常佳蔬。這里說的“山藥燴鱔糊”,是把鱔魚絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過燴燒后,再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅,鱔魚糯軟,山藥脆嫩,咸中微甜。原料:凈鱔絲250克山藥20...
  • 燒五花肉時放一斤粽葉,粽葉為肉塊解膩增香,還出一股淡淡的清香味,上菜時換用鮮粽葉卷肉,放在墊蒜子的沙煲中燒熱,粽香更濃。原料(10份量):三層帶皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鮮粽葉550克。...
  • 制作:1、把茄子切成大塊,逐塊拍上一層干淀粉后,下六成熱的油鍋里炸定型,撈出來后再入開水鍋,除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱,先投入蔥花和姜末炒香,等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 許瑞峰國家高級技師、融合菜大師、名廚匯理事原料:美國ABB牛肋骨1根。制作:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降...
  • 西貝主打西北菜,招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色,有大份的、小份的。西貝對這款產(chǎn)品的宣傳語是:你會吃出“草原”的味道!顧客對這道菜的評價是:大口吃肉的感覺很爽,燒羊棒的味道很震撼...
  • 此菜選用了黑白兩色的土雞爪,制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。原料:白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法:1.把白土雞...
  • 主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 辣蒜蓉醬分享:馬偉口味:麻辣鮮咸、蒜香味濃用料:花椒20克,鮮朝天椒30克,鹽、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蠔油10克,蒜油100克,黃油6克。制作:1.將花椒、朝天椒分別放入...
  • 原料:去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料:熟豬油50克,糟辣西紅柿醬80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦膽汁各5克,姜塊、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸湯2...
  • 原料 鴨頭10個,雞架150克,鴨架200克,豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克,A料(花雕酒、魚露各30克,廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克,美極鮮醬油、大紅浙醋各30克),B料(圓蔥條、青紅椒...
  • 古有曹植七步成詩,現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料,以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬,經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴雞10只,混合小料(紫皮圓蔥粒20克,青、紅椒粒各10克,小...

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