當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料膏蟹2只,剁肉粒3兩。調(diào)料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開四,蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味,至微微起膠,擺圈墊底。3.蟹塊撈味,擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁,一爐火蒸6分鐘。5.取出,贊油即上。...
  • 制作:何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米,外脆內(nèi)軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷量都在900份以上。餡料制作:1.去皮五花肉2500克...
  • 取一干鍋,花菜、土豆、蓮藕走油墊底;炒鍋放紅油,五成熱時放干椒節(jié)、花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜子、干鍋醬爆香;下入山牯佬牛雜1包(250g),加黃瓜條、圓蔥翻炒,加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉,淋少...
  • 做法:1、蓮藕刨去皮后切成夾刀片,逐一夾入豬肉餡后拍上干生粉并粘蛋黃液,入油鍋煎至色金黃且成熟盛出。2、鍋放油,下紅椒粒和洋蔥粒炒香,放入鵝肝醬并摻少許的水炒至呈稀糊狀,放生抽調(diào)味后再倒入藕餅,翻...
  • 制作:廣州滋粥樓鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚,其肉質(zhì)鮮美,但雜刺較多,為了能夠大快朵頤,當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋方法:將魚肉與骨刺剝離,加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻,再重新釀入魚皮內(nèi),使其外形與真魚一樣...
  • 原料:野生海蝦仁200克,腰果50克,菠菜150克。調(diào)料:鹽3克,小蘇打0.5克,蛋清、小麥淀粉各20克,色拉油600克(約耗40克),濕淀粉、明油、蒜蓉各5克,鮮朝天椒蓉1克,A料(清湯30克,...
  • 劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚。以前煮魚,大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料,為了給菜肴帶來新滋味,我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚,做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外,還...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣,雞肉軟嫩有彈性,既下飯又下酒。原料:農(nóng)家跑山雞1只(選用三個月大的,約800克)蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料:七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個、香菜一顆,花椒2-3克(根據(jù)口味來放)調(diào)味料:鹽3克、味精3克,雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克(海南定安生產(chǎn))...
  • 記得剛學(xué)徒的時候,在一家大酒店當(dāng)學(xué)徒,有一天餐廳經(jīng)理要廚師長安排一桌有檔次的湘菜接待一位重要客人,廚師長苦思冥想安排了一桌“好菜”,結(jié)果得到的回饋是味道很好,但不夠檔次。其實很多湘菜廚師都遇到過這...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱...
  • 原料:小野魚2500克,豆豉10克,干辣椒10克,大蔥,姜,蒜各20克,豆瓣醬15克,辣妹子15克,料酒20克,東古一品鮮15克,冰糖30克,味精,雞精各20克。制作:1、將小魚簡單腌制一下,大概...
  • 材料:主料:小螃蜞輔料:姜、韭菜末、礦泉水、蔥花調(diào)料:李錦記薄鹽醇味鮮制作:1.將殼去除洗凈后,他用石臼充分搗碎,再用紗布過濾肉汁,調(diào)味備用;2.礦泉水煮開后,用勺子挖螃蜞汁放進鍋中,只需幾秒鐘,結(jié)塊后撈...
  • 制作/劉金貴原創(chuàng)思路:馬蘭頭菜很適合這個季節(jié)食用,搭配雞絲也很適口;將千張用雞湯煲制后味道和口感也更佳。原料:薄千張5張,馬蘭頭菜50克,熟雞絲40克。調(diào)料:鹽6克,雞精2克,雞湯300克,芝麻油...

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