當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道蛙肴是用剁椒醬為主要調(diào)料烹制而成，微辣、醬香味濃。因?yàn)樵谏板伒撞垦b有炸燙的鵝卵石，上桌后還能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后，放入五成熱的油鍋里滑熟。鍋...
  • 主料：滿黃活母蟹輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法：將活母蟹洗凈酒醉，后加調(diào)料腌制18個(gè)小時(shí)，切開帶窩頭上桌即可。附：玫瑰蟹的做法原料：白蘿卜、蟹...
  • 原料：2只虎蝦、2個(gè)澳洲帶子、2個(gè)貽貝、160克意大利寬面、100克洋蔥、100克芹菜、100克胡蘿卜、2克百里香、1個(gè)鮮橙子皮、適量番茄膏、150克鱈魚骨、100克青蝦頭、適量鹽、適量黑胡椒粉做...
  • 制作流程：1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
  • 主料：嫩鴨1只。輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調(diào)料：老抽20克、白糖20克...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時(shí)選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會(huì)用到泡菜去調(diào)味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...
  • 原料挪威三文魚200克，玉米淀粉10克。調(diào)料姜、蔥各20克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜菊花汁50克。制作1.將三文魚去筋皮洗凈，再打成菊花形刀花，加入蔥、姜碼味，三文魚放入玉米淀粉中裹蘸均...
  • 原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。調(diào)料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，...
  • 主料：小龍蝦500克輔料：炸蒜頭20克、香芹20克調(diào)料：味達(dá)美海鮮撈汁160ml、水200ml、糖20克制作方法：1．先在鍋內(nèi)放入純凈水加入炸蒜燒制片刻，再入味達(dá)美海鮮撈汁和糖。2．燒開后入油炸過(guò)...
  • 蒲菜曾是大明湖的特產(chǎn)，為香蒲的嫩莖，現(xiàn)在湖中已較難找到野生蒲菜，但大明湖店仍將之作為特色菜品保留了下來(lái)。店里現(xiàn)在用的蒲菜是從萊蕪雪野湖發(fā)來(lái)的。進(jìn)價(jià)約—元一斤，共有三種做法：奶湯蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜水餃...
  • 制作：廣州滋粥樓鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋�(gè)方法：將魚肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚皮內(nèi)，使其外形與真魚一樣...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...
  • 原料：速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。做法：1、蝦仁解凍后從背部片一刀，待用（注意不要片開）。2、香蔥段放入打汁機(jī)中打成香蔥碎，待用。3、...
  • 制作：李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜，傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗，李大廚將其改造得更為精細(xì)，將膏蟹拆出凈肉后先煎香，再與粉絲同煸，香韌入味。制作流程：1、龍口粉絲先用冷水泡...
  • 材料：主料：小螃蜞輔料：姜、韭菜末、礦泉水、蔥花調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮制作：1.將殼去除洗凈后，他用石臼充分搗碎，再用紗布過(guò)濾肉汁，調(diào)味備用；2.礦泉水煮開后，用勺子挖螃蜞汁放進(jìn)鍋中，只需幾秒鐘，結(jié)塊后撈...

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