當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 味型:麻辣味烹飪工藝:燒、淋原料:鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
  • 一道紅潤(rùn)潤(rùn)、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜,是肉,但絕對(duì)不膩,又嫩又鮮,真是意料之外的美味!做菠蘿咕嚕肉要注意些什么,怎樣做菠蘿咕嚕肉呢?肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精,一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
  • 豬肚經(jīng)過處理不僅不腥,而且香脆爽口,十分適合作為餐廳熱賣菜推出。材料:原料:鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張調(diào)料:鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽50...
  • 此菜口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈,取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟,取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊,入鍋加鮮湯煨熟。出菜時(shí),取鍋上火,摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開,下入豬肚菌...
  • 傻瓜桶雞湯制作:將八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒鹽各5克,白芷、小茴香、味精各50克,鹽150克,雞精60克,拍碎的大蔥、大姜各50克,梔子100克,混合均勻下入大湯桶...
  • 原料:牛腱肉生400克。調(diào)料:鹽6克,雞粉8克,老抽5克,生抽8克,甜面醬4克,水3000克,花雕酒10克,香砂3克,豆蔻2克,香葉8片,八角2個(gè),花椒3克,蔥姜各5克。做法:1、牛腱清水沖洗干凈后,放在水鍋中汆水3分鐘洗...
  • 徐洪明是大鴻運(yùn)的大廚,對(duì)烹飪荷葉粉蒸肉頗有研究。他說,做這道菜荷葉一定要用新鮮的,且不宜太大。最好是現(xiàn)采現(xiàn)用,如果是隔夜的話,最好裝在保鮮袋里放冰箱保鮮室內(nèi)冷藏,否則第二天荷葉就會(huì)發(fā)黃不好看。粉蒸...
  • 材料:主料:嫩鴨一只輔料:茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等制作:1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟,清洗晾干,將精鹽、味精、白糖攪拌均勻,擦勻光鴨體內(nèi)外,腌約2小時(shí);2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁...
  • 原料:鮮蠶豆、小菜心。調(diào)料:鹽、蔥油、香油、味精。做法:1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水后沖涼備用。2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤即成。...
  • 原料:基圍蝦250克,冬瓜1500克,馬蹄10個(gè)。調(diào)料:鹽3克,雞汁5克,雞湯500克,雞蛋清50克,濕淀粉10克,雞油5克。制作:1、基圍蝦100克去殼,挑出沙線用水漂白,剁成蓉,馬蹄切成細(xì)粒,取250克冬瓜肉制成蓉,把蝦蓉...
  • 主料:青麥仁、雞脆骨輔料:川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料:鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作:1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里,鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
  • 年特別流行“美極味”,凱旋門適時(shí)推出了“美極炸花肉”,銷量很火爆,熱賣了兩年之久,是當(dāng)時(shí)最賣座的招牌菜,后來美極味漸漸過時(shí),此菜也就停止銷售了。此次翻新,潘峰又豐富了味型,以時(shí)下正流行的鮮椒味為主、美...
  • 材料:原料:蕎麥粉200克,臘肉50克,豆腐干50克,青筍50克。調(diào)料:花椒面、鹽、菜油各適量。制法:1、把蕎麥粉納盆,加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后,再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干...
  • 原料挪威三文魚300克,大蔥段25克,芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。調(diào)料芝麻油40克,生粉50克,熟豬油45克,色拉油500克(約耗50克),傻瓜醉香料400克。制作1.將三文魚切成塊,拍勻生粉,...
  • 食材:土豆2個(gè)、韓國(guó)泡菜100g、色拉油適量、韓國(guó)辣醬30g、醬油10ml、白砂糖2g、蔥適量、蒜適量、香油適量、芝麻適量做法:1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)土豆切絲清水浸泡,泡菜切絲,蔥切段,蒜切末...

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