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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：姬松茸菌150克。輔料：蟲草花50克，小花菇50克，白果30克，茶樹菇50克，杏鮑菇50克，滑子菇30克，蓮藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，紅蘿卜75克，馬蹄片30克，調(diào)料：一品素鮮湯500克（用五指...
  • 材料：原料：凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。調(diào)料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。做法：...
  • 制作：1、土鴨1只（重約2千克）宰殺，血液放入盆內(nèi)，加入袋裝米醋30克調(diào)勻，即成醋血。2、土鴨斬成2厘米見方的塊，清洗干凈。3、鍋入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各20克，八角1顆，干...
  • 材料：原料：油發(fā)黃魚肚400克，墨魚仔、蟶子皇、文蛤、泰國河蝦各30克，胡蘿卜20克，青豌豆10克。調(diào)料：鹽、姜片、蔥段各5克，咸蛋黃、雞油各10克，雞湯200克，金瓜汁15克，白糖2克。制作：1...
  • 原料：豬面肉1斤。調(diào)料：鹽5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千島醬50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。做法：1、豬面肉切片，沖洗干凈，吸干水份，然后放盤里，倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時(shí)...
  • 鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。中華名吃學(xué)院先給大家介紹極品醬牛肉的做法。以花鍵...
  • 小時(shí)候常圍在外婆的灶臺前，看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒，那撲鼻的香味，一直讓我難忘，于是我用外婆的土辦法做了這道菜，勾起了很多食客童年的回憶。原料：農(nóng)家土雞克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸...
  • 原料：大閘蟹、小籠包皮做法：1、將大閘蟹蒸熟，取出蟹粉，再用大閘蟹下腳料熬制鮮湯。2、取小籠包皮，用大閘蟹熬制的鮮湯及蟹粉做餡，包好小籠包（生拆大閘蟹肉，用蟹殼煲上湯，用湯與蟹黃、蟹肉熬成蟹粉。）。3、將...
  • 原料：鮮豬肚1個(gè)（重約500克），鮮黃辣椒200克，桶裝堿水100克，姜片、蒜片、蔥白段各5克。調(diào)料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實(shí)耗50克）。制作：1、將豬肚洗凈，切成長10厘米的...
  • 亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳，火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn)，如此受歡迎，離不開為這組菜量身打造的一款“神器”�；鹁皱伈顺苏信启~頭，還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇，推出后不久，張斌在客...
  • 主料：地黃瓜輔料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：將地黃瓜切條，磁螺醬熟，干椒、芝麻、自制醬汁（一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油）拌勻口味。特點(diǎn)：麻辣香脆...
  • 賣點(diǎn)：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...
  • 材料：原料：千島農(nóng)家風(fēng)肉150克，臭豆腐100克，荷蘭豆50克，胡蘿卜片5克。調(diào)料：味精10克，鹽5克，自制香粉(孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、沙姜粉各5克），清湯50克，濕淀粉3克，香油30克。制作：1、風(fēng)肉切厚0.1厘米、寬3...
  • 夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大眾歡迎，所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意，進(jìn)行了系列改良，這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗，但是客人好評度很高，現(xiàn)在給大家分享一下加工流程：步驟1，加工原料：鍋內(nèi)倒...
  • 原料：魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量制法：1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒...

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