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  • 亮點：豬手用紗布包緊鹵熟，形狀完整，入味均勻，走菜時用青紅兩色辣椒調味，淋香油、蔥油、花椒油三種氣味迥異的油，味型層次豐富。味型：椒香，辣味清新。原料（份量）：新鮮前豬手只（不破皮無淤血，約克一只）調...
  • 原料：活基圍蝦（約1千克左右），紅椒50克，青筍100克，蟹黃100克。調料：干生粉50克，濃湯30克，鹽2克，味精3克，色拉油5克制作：1、將活蝦去殼，在背上劃一刀剔去沙線，沿刀口往兩邊一抹成蝦片。砧板上放干粉，將蝦...
  • 原料：新鮮目魚500克，青豆1克。調料：鹽1克，味精2克，雞粉1克，糖0.5克，雞蛋清50克，精制油50克，高湯5克，干淀粉2克。制作：1、將目魚打成蓉，放鹽0.5克、味精1克、雞粉0.5克、糖、蛋清，攪勻后再用裱花袋裱成粗...
  • 原料：板栗（去皮）250克，小粽子（帶粽葉）15只，西蘭花200克。調料：鹽1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉2克，色拉油1千克。制作：1、將西蘭花焯水，撈出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。2、鍋內放入色拉油...
  • 原料：崇明島產河豚魚干200克，五花肉100克，青菜心100克。調料：李錦記蠔油5克，冰糖5克，老抽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒15克，色拉油1千克，高湯150克。制作：1、把河豚魚干用清水浸泡1小時去掉鹽味，切成...
  • 原料：新鮮蟶子300克，青檸檬1只，干話梅10克。調料：米醋300克，白砂糖100克，老抽5克，味精3克，姜末10克，蒜泥10克，料酒10克。制作：1、把蟶子洗凈，放入開水中焯一下，口張開后立即撈出，去除一片殼，去除沙衣待...
  • 原料：青椒150克，土豆250克，胡蘿卜250克，洋蔥圈8個，龍須面100克。調料：日本味噌醬100克（咸鮮味型，有豆香味，超市有售），色拉油500克，天婦羅粉脆漿糊30克。制作：1、將青椒、土豆、胡蘿卜分別切成5厘米長、3...
  • 原料：荷蘭豆100克，黃木耳80克，黑木耳80克，香芹50克，魚松200克。調料：鹽0.5克，味精0.8克，雞粉0.8克，糖3克，香油0.3克，胡椒粉0.5克，料頭8克（干蔥、蒜片、姜花、香蔥），色拉油20克。制作：1、魚松制作：胖...
  • 原料：紅薯250克，椰絲10克。調料：果珍50克。制作：1、將紅薯洗凈去皮，放入蒸箱蒸30分鐘至透，然后拿出冷卻。2、將冷卻后的紅薯放入粉碎機中，放入果珍一起打成泥狀，最后放入裱花袋裝盤成寶塔狀撒上椰絲即可。特點...
  • 原料：小鯽魚500克（5條左右），花生碎10克，熟白芝麻5克，蔥花5克，洋蔥10克、京蔥10克、西芹10克、香菜5克、胡蘿卜10克、水1千克。調料：家樂牌辣鮮露1瓶，味精50克，鹽10克，八角5克，桂皮3克，生粉5克，色拉油50...
  • 原料：針魚500克，香椿末30克。調料：蔥、姜各8克，鹽5克，味精4克，八角2個，花椒3克，胡椒粉4克，花生油500克，口急汁5克，米酒6克，清湯300克。制作：1、針魚宰殺洗凈，加4克蔥、4克姜、2克味精、2克鹽、2克胡椒粉...
  • 原料：蝦仁300克，香椿末50克。調料：鹽5克，味精3克，花生油500克，脆炸糊50克。制作：1、蝦仁去沙線，加鹽、味精、香椿末腌20分鐘；把香椿末取出加入脆炸糊拌勻備用。2、蝦仁掛上拌好的脆炸糊，入燒至六成熱的花生...
  • 原料：淡水魚子300克，香椿150克，青椒100克。調料：食鹽3克，味精5克，香油5克，辣椒油5克,色拉油20克。制作：1、鍋中加水，水開后，改小火放入魚子煮熟用細沙漏撈出，碾碎備用。2、鍋內加色拉油20克，六成熱時下入...
  • 原料：香椿150克，紫甘藍50克，紅尖椒50克，五花肉300克。調料：鹽5克，味精5克，紅油80克，熟芝麻適量，蒜泥30克，美極鮮5克。制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm長、0.1cm厚的薄片，香椿汆水過涼，切5cm的段，紫甘...
  • 原料:凈黑魚肉400克，香椿100克。調料：百味佳脆炸粉1盒，鹽3克，味精5克，椒鹽適量，胡椒粉2克，雞蛋1個，姜汁5克，色拉油2千克，淀粉50克。制作：1、香椿洗凈切末，汆水撈出待用。2、魚肉切成長4.5cm、厚0.5cm的條...

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