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  • 菜品特色：一魚三吃，東星斑更亮眼【桑拿魚】是中國大廚安澤的精典創(chuàng)作，打破魚類傳統(tǒng)吃法，以最營養(yǎng)，最時(shí)尚，最健康，最新，最奇，最特。的特點(diǎn)，在最短的時(shí)間里鎖住魚的營養(yǎng)，讓它達(dá)到最鮮最嫩的口感。桑拿魚的烹...
  • 菜品特色：商場(chǎng)類餐飲首選干鍋類爆款產(chǎn)品。牛蛙肉質(zhì)柔嫩，汁水多，麻辣鮮香，味道濃厚，深受年輕上班族和學(xué)生們的喜愛。制作時(shí)間：10分鐘菜品售價(jià)：98/鍋綜合毛利：63%廚星介紹周進(jìn)行業(yè)人稱“二師兄”1998年開始從事...
  • 原料：河豚魚雄魚的精巢一對(duì)（重60-80克）。調(diào)料：米酒250克，40度左右的白酒20克。制作：精巢取出洗凈（不要弄破表面的薄膜），用白酒浸泡、揉搓5分鐘（起到消毒的作用），在精巢表面扎一個(gè)小孔，擠出精巢液，倒入米...
  • 原料：焯水后的菜心4棵，拉面或蛋清手搟面500克，小番茄10克。調(diào)料：湯汆蔥油河豚的魚湯600克，A料（鹽8克，濃縮雞汁5克，白胡椒粉2克），青蒜葉末10克。制作：1.面條放入沸水鍋內(nèi)，大火煮熟，取出分別撈入小碗內(nèi)。2...
  • 原料：控毒河豚魚肝1只（50克），開味魚子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個(gè)，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...
  • 原料：鏟凈的紅鰭東方豚的魚皮1張，油炸粉絲100克。調(diào)料：面粉、干淀粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.河豚魚皮入沸水鍋內(nèi)，大火煮軟，撈出過涼，再用冰水冰...
  • 河豚，又可寫作河鲀，肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，始可食用。據(jù)說，克河豚毒素能使人喪命，但仍有人愿意“拼死吃河豚”，足見其美味。河豚...
  • 現(xiàn)在時(shí)尚概念餐廳非常受食客的傾慕，時(shí)尚餐廳的菜品也不需要什么太特別，但一定要有自己“性格”。也許在一些同行眼中，它是一款非常普通的菜肴，但是在我們店，這道菜可以說是絕對(duì)的“頭牌”。下面，我給大家分享一...
  • “薇生活·尖叫兔”，賣的全都是重口味兔肴，涼菜有冷吃兔、麻辣兔頭等，熱菜則包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行風(fēng)味菜。這些兔肴或干香麻辣，或細(xì)嫩清鮮，或鮮辣勁爆，因此，每天都吸引來更多客人，...
  • 材料：主料：鮮秋葵200克輔料：自制剁椒醬20克調(diào)料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。做法：1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用；2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時(shí)，去除表面的淀粉，取一個(gè)干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 五花肉的初加工：、帶皮三層五花肉克洗凈，改刀成厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色克上底色）汆透?jìng)溆�。、鍋入蔥油克燒至五成熱，下入冰糖克、蔥姜片克、八角克，待冰糖融化后烹入土醬油克...
  • 原料：沙河粉克，漿蝦仁克，青紅椒絲克，水發(fā)紫菜克。調(diào)料：咖喱粉克，糖醋汁克，苦瓜汁克，熟黑芝麻克，白砂糖克，醬油克，水淀粉克，菜子油克，鹽克，味精８克，明油克。制作：苦味沙河粉：在磨好的米漿中加入苦瓜...
  • 主料：帶肉豬脊骨千克，生菜葉克。調(diào)料：鹽克，味精克，花雕酒克，魚露克，蔥段克，姜塊克，蒜子克，干蔥頭克，藥料克，熏料克，上湯千克。藥料配比：草果枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各克...
  • 制作方法：、黃、紅菜椒絲各克泡水至卷曲，撈出與長(zhǎng)條水蘿卜絲克拌勻，放于盤中；基圍蝦只去頭、開背去蝦線，上籠蒸熟；蘆筍尖段汆水至熟。將蝦與蘆筍圍著蘿卜絲，間隔擺放在盤邊圍一圈。、蔬菜水克、香菜碎克、紅菜...

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