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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：紅蘿卜1200克，鹽120克，辣椒面30克，花椒面10克，辣椒紅油30克，白糖5克。制作：1、將蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，腌碼6小時待水分浸透出來后用潔凈布袋子裝好，用麻繩扎好布袋...
  • 材料：原料：嫩豆腐800克，時蔬菜絲100克，宜賓芽菜末10克五花肉末5克。調(diào)料：黃貢椒50克，雞汁5克，白糖1克，味精2克。制作：1、將豆腐切1厘米厚、4厘米寬的片。2、將炒鍋放入色拉油50克，燒至八成熱，放入切好的豆...
  • 材料：原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備...
  • 材料：原料：鹵熟的鴨舌300克。調(diào)料：蘆筍150克，紅辣椒節(jié)50克，大蒜茸20克，自制調(diào)味汁10克，蠔油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨，備用。2、鍋...
  • 材料：原料：貴州跑山豬（五花肉）500克。調(diào)料：蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。制作：1、五花肉切成長8厘米長、1.5厘米厚的大片，凈鍋放入...
  • 材料：原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍50克。調(diào)料：小蔥50克，紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。制作：1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟后，晾干水分...
  • 材料：原料：生態(tài)小排200克。調(diào)料：鮮仔姜芽150克，青、紅美人椒塊各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鮮湯100克，山胡椒油、老抽各10克，豬油750克（約耗100克）。制作：1、排骨剁長2厘米見...
  • 材料：原料：大耗兒魚700克，自制泡菜（蘿卜、胡蘿卜、豇豆、大蒜、仔姜、青筍、甜椒、美人椒）共250克。調(diào)料：姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，蔥花、藿香、香菜各20克，鹽、胡椒粉各...
  • 菜品構(gòu)成：粉蒸牛肉、甜燒白、青元粉蒸肉、卷筒咸燒白粉蒸牛肉（小籠之一）材料：原料：黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未（大米粉、糯米粉）調(diào)料：郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作：1、將牛肉去筋，橫著肉紋切...
  • 材料：原料：佛跳墻菜的原料有18種之多；海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 材料：主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽干辣椒豬油鹽紅糖味精料酒蜂蜜高湯制作：1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，...
  • 材料：主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米長的薄片輔料：鮮杭椒、香芹。輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。配份標(biāo)準(zhǔn)：主料：五花肉片250克。輔料：杭椒片150克、香芹50克。調(diào)料：蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、...
  • 材料：主料：6斤左右北京填鴨，凈膛鴨胚在零下15度的凍冷庫內(nèi)冷凍48小時，22度恒溫風(fēng)干20小時輔料：山東大蔥、優(yōu)質(zhì)黃瓜、白蘿卜、心里美、哈密瓜、白糖輔料：蔥絲切成7厘米長、0.2厘米見方的長條，黃瓜切7厘米、0.6厘...
  • 原料：黃扁豆1000克，青蘋果盯胡蘿卜盯芹菜丁各200克，姜粒、蒜粒各20克，檸檬汁50克，鹽適量，黃油100克，豆蔻粉、紅辣椒粉、小茴香籽各10克，甜咖喱粉50克，香菜葉50克。制法：1、將黃扁豆用流動清水洗凈，入沸水鍋...
  • 原料：巴沙魚片，菠菜面魚兒，香芹粒，泡蘿卜絲，枸杞，萵筍段，南瓜泥，白豌豆，小米辣水，南瓜泥，大豆油，蔥油，高湯，鹽，白糖，白胡椒粉，雞汁，生粉。制法：1、將白豌豆浸泡洗凈，煮成豆湯待用；鍋入純凈水燒沸...

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