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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:普通資料優(yōu)先
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砧板:千島湖有機(jī)大魚頭1250克宰殺制凈,斬塊,用清水漂凈血水,加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻,腌制15分鐘。爐頭:1、將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
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砧板:將豬五花肉700克去皮,切寬6厘米的條,用鹽10克擦勻,加入香茅草15克腌制一夜,取出,沖水。爐頭:1、將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí),切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2、鍋內(nèi)入色拉油500克,燒至七...
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砧板:將土雞1.5千克宰殺制凈,加蔥段、姜片各10克,放到鹽水1.5千克中腌制1小時(shí)。爐頭:1、取一個(gè)陶缽,放入整的土雞,放火腿片3片,雞汁、蔥段、姜片各10克,黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。2、將...
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爐頭:1、雞蛋500克打勻,加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻,倒入帶有保鮮膜的方形托盤中,小火蒸8分鐘成形,倒入另一個(gè)大小相同的托盤上(托盤尺寸為36×24厘米最合適)。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
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砧板:牛腩600克改刀成10厘米見方的塊;蓮藕100克去皮洗凈,切厚0.5厘米的片。爐頭:1、牛腩焯水,放入裝有二湯2、5千克、鹽10克和料包(香芹段20克,蔥段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2...
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做法:1、先把豬肉切成片,納盆加姜末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味后,再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡,充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團(tuán),下劑后做成粑粑,入油鍋煎熟。2、出菜時(shí)...
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做法:1、把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治凈。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香,然后用機(jī)器打成粉。2、把鯽魚納盆,先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻,待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時(shí),便得到酸鲊魚。3、出菜時(shí)...
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做法:制作此菜時(shí),先把紅苕切成細(xì)絲,下入加有少許菜油的鍋里炒至軟熟時(shí),盛出待用。往凈鍋里放少許的油,下鲊海椒炒熟炒香后,再把紅苕絲加進(jìn)去翻炒均勻,出鍋即成。鲊海椒:用秋二荊條辣椒為主料,將其斬成碎...
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做法:1、把鯽魚宰殺治凈后,改刀成小塊納盆,加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味,然后入油鍋炸至色黃干香,倒出來瀝油待用。2、鍋里留底油,下干辣椒節(jié)、花椒、蔥段和香辣醬炒香,倒入炸好的鯽...
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做法:1、制作時(shí)先把武昌魚宰殺治凈,在魚身兩側(cè)剞蘭花刀,再用熱水稍燙魚身以除去腥味,接著在魚身內(nèi)外抹鹽和料酒,然后在魚腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內(nèi),再在魚身上擺火腿片、...
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做法:1、把白米粉用清水浸潤(rùn)1小時(shí),讓其吃透水再瀝干。2、把鮰魚宰殺后,用熱水燙皮并刮去表面的黏液,斬下魚頭和魚尾,另把魚身片去大骨并取下兩扇帶皮的魚肉,然后在魚肉上剞一字翻口花刀(刀深至魚皮呈不...
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做法:1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后,放入高壓鍋并摻適量清水,加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條,牛脊髓切成小段,分別在沸水鍋里汆一水后,撈出待用。...
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做法:1、選用每條重約250克的鯽魚,宰殺治凈后,在魚背兩側(cè)剞十字花刀,納盆并加姜片、洋蔥絲、蒜粒、鹽、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉,拌勻腌漬3小時(shí)。2、把腌好的鯽魚放到已經(jīng)預(yù)熱至180℃的烤箱,烤...
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做法:1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘,撈出瀝水后,加少量的油拌勻(以防相互粘連),然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里,煮熟撈出來切成片。2、凈鍋里放油燒熱,下豬五花肉...
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做法:把老南瓜帶皮切成小段,除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗,加白糖和化豬油一起拌勻后,分別釀入南瓜段內(nèi),入籠蒸20分鐘取出來,撕下南瓜皮后再澆上橙汁(也可點(diǎn)綴幾粒枸杞),即成。...
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