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以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:羅氏蝦10只。輔料:蘿卜干碎30克,青紅椒條各10克,洋蔥絲15克。調(diào)料:李錦記XO醬25克,蒜片、姜片各5克,鹽、辣椒油各5克,雞精、雞粉各3克。制作:1、羅氏蝦洗凈,先剪去蝦須,然后從腹部下刀,由頭至尾切開...
  • 制法:1.把鮮湖蝦仁治凈,用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿,入熱油鍋滑熟,撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁,用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí),再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱,投入姜片和蔥節(jié)爆香后,撈出不用,下入紅...
  • 材料:原料:水發(fā)海參350克,毛豆米150克,京蔥片10克,紅椒片15克。調(diào)料:A料(燒汁6克,鹽4克,蠔油、味精、白糖各5克,海鮮醬、雞精、胡椒粉各3克,廣東米酒、老抽各8克),胡椒粉2克,熟豬...
  • 初加工:1、凈蛙肉300克洗凈,切成3厘米見方的塊,加入牛肉粉、味精各2克,蠔油10克略微腌制,入燒至四成熱的色拉油中,小火滑至八成熟,撈出控油。2、鱖魚1條(重約600克)宰殺取肉,將魚肉切成雙...
  • 把黃金葉野菜放入盆內(nèi),加入純凈水和泡菜營養(yǎng)鹽浸,泡3分鐘后,再放入冰塊浸泡2分鐘,到時(shí)將黃金葉撈出來,裝入墊有干冰的盆里,撒上事先做好的玫瑰紅色魚子[注],配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后,當(dāng)著客人的面...
  • 此菜是一款河南開封的一道地方特色名菜;此菜肴以色澤黃潤、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色,是河南經(jīng)典名菜之一。味型:咸香。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長,李...
  • 主料:大蝦6只。輔料:獼猴桃1個(gè)。調(diào)料:色拉油750克,乳酸菌汁300克,冰糖水50克,脆炸粉20克,鹽3克,雞汁3克,花雕酒10克,姜汁5克,生粉適量。制法:將大蝦去蝦線,背開,加姜汁、雞汁、鹽、花雕酒腌6分鐘;鍋上...
  • 材料:主料:雞蛋輔料:泡紅椒、蒜、蔥、姜調(diào)料:醬油、白糖、醋、生粉做法:1、生粉與清水按1勺清水配1勺生粉的比例調(diào)成水淀粉;然后再按1勺水淀粉(約10毫升)配1枚雞蛋的比例調(diào)制雞蛋液(圖1);2、把適量的油倒進(jìn)...
  • 鹵肉燒嫩兔,川味鮮濃,麻辣香郁。創(chuàng)新點(diǎn)在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香?墒雇萌馊赓|(zhì)更加鮮香,是個(gè)很好的思路。 原料:活兔一只(重約1.5千克),鹵豬肉(半肥瘦)300克。 調(diào)料:干辣椒70克,朝天椒40克...
  • 主料:龍蝦約1.44公斤,西芹100克,甘筍240克,青瓜280克,西生菜200克,薯仔240克,菠蘿2片,沙律汁,鮮茄片,黑水欖片,檸檬片,車?yán)遄,青瓜各適量。 做法:   1、龍蝦削好洗凈火臺熟,起肉切...
  • 推薦理由:這是一道海鮮川制的涼菜,加上嫁接了“鮮椒花仁”,故很適合下酒。原料:小花螺克,去皮生花生克,小米椒末克,生抽毫升,香醋毫升,白糖克,精鹽克,味精克,青紅椒圈適量,鮮湯毫升,蔥油毫升,香油毫升...
  • 制作:1、把豬肺用水沖白,下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟,撈出來沖涼后,瀝干水分,并切成薄片備用。2、把芹菜切節(jié),洋蔥切絲,香菜切節(jié),一起放入盆里墊底;另把青紅二荊條辣椒切成圈,備用。3、將切好的肺片放...
  • 材料:主料:豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料:蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法:1、先把雞肉洗凈;2、準(zhǔn)備雞湯一份(鍋內(nèi)加水,放入雞肉、蔥、姜、料酒,大火燒開,小火煮30分鐘);3、將豆腐皮...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰,給人一種很清新的感覺,最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來不那么膩很利口。味型:酸甜略帶奶香。制作人:陳偉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家級評委,河南省餐飲與飯店...
  • 原料:包裝即食莼菜100克,蔥白絲10克,香菜末8克。調(diào)料:小米辣3克,辣鮮露5克,米醋15克,勁霸撈拌汁50克,純凈水40克。制作:莼菜用清水沖洗兩次,瀝干水份,裝入盤中,澆上調(diào)勻的調(diào)料,撒入蔥...

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