當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：泥鰍800克。輔料：貝母15克，沙參80克，平菇100克，羅漢筍片250克，高湯2000克，當(dāng)歸8克，雞油100克，豬油100克。調(diào)料：雞精30克，味精10克，鹽10克，雞粉15克，冰糖10克。制作：1、把鮮活泥鰍去頭，去內(nèi)臟用清...
  • 原料：新鮮魷魚6個(gè)，姜黃粉30克，八角6個(gè)，香葉10片，桂皮10克，小蔥15克，姜片15克，黃酒少許。制作：1、魷魚去內(nèi)臟，沖洗干凈，不要剪開。2、鍋里水燒開，放魷魚沸水后，沖洗干凈。3、鍋里放油...
  • 材料：原料：雞蛋5個(gè)，蟹肉蚌2根，銀魚5克，青筍絲30，胡蘿卜10克。調(diào)料：鹽2克，味精1克，蔥油2克，辣油少許。制作：將雞蛋攤成皮備用，其它原料氽水沖涼，拌入以上原料調(diào)味卷成旦卷，開油鍋放入旦卷...
  • 材料：原料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調(diào)料：花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。制法：1、鮮...
  • 原料：鳙魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。 調(diào)料：生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蠔油10克，泡椒節(jié)10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復(fù)合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。制作：1、鳙...
  • 特點(diǎn)：色澤黃潤(rùn)，口感綿香，鳳筋彈牙。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長(zhǎng)；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國(guó)藥膳大賽熱菜金獎(jiǎng)，世界美食藥膳大賽金獎(jiǎng)，北京第四屆烹飪大賽金獎(jiǎng)，第五屆全國(guó)藥膳大賽特金獎(jiǎng)...
  • 制作/邴吉和原料：河鰻700克，水發(fā)香菇50克。調(diào)料：冰糖50克，花雕酒50克，桂皮10克，香葉5克，八角10克，蒜仔50克，蔥段25克，香油5克，老抽40克，清水750克，色拉油70克。制作：1、河鰻宰殺去肚、切2厘米厚的片。2...
  • 原料：雄魚頭1個(gè)（約1000克）、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法：1、將雄魚頭治凈后剖開斬成塊，待用。2、把菜籽...
  • 原料：帶皮狗肋肉900克，青、紅小米辣尖椒各120克，四川家鄉(xiāng)泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。調(diào)料：普通紅鹵水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精鹽15克，味精10克，家樂雞粉5克，四川山胡椒醬40克，鮮湯50克，色拉油...
  • 材料：主料：芽豆300克，豬五花肉100克。配料：紅泰椒段10克，青蒜段10克。調(diào)料：姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、鹽、醬油、料酒各適量。制法：1、芽豆焯水，過油，去掉表皮備用；2、五花肉切...
  • 原料：新鮮椰子肉，黃桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高湯，鹽，水淀粉。制法：1、將椰肉去雜質(zhì)，改刀成菱形片；黃桃去核，取果肉，切菱形狀；2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水，拌勻，裝盤；3、鍋中放少許高湯，...
  • 原料：羊肉100g、胡蘿卜50g、白蘿卜50g、蔥段、姜片、香菜末各適量制法：1、羊肉切塊、胡蘿卜和白蘿卜切滾刀塊備用。2、羊肉涼水下鍋中，待水沸騰1分鐘，去除羊肉中的血沫（涼水下鍋燒出來的羊肉會(huì)口感鮮嫩，不發(fā)柴）...
  • 原料：黃油蟹1只，手撕雞絲20克，精米20克，子姜芽50克，卵磷脂1克，野山椒水適量制法：1、將黃油蟹放到0℃的冰水盆里，泡20分鐘再將其治凈，然后背朝下入籠蒸3分鐘至定型、取出待用。另將子姜芽放入裝有野山椒水的盆...
  • 創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風(fēng)沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應(yīng)都吃膩了，點(diǎn)菜率也有所下降，我想起在《中國(guó)大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯(cuò)，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...
  • 制作人：鄭立原料：法國(guó)鵝肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，萵筍克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干蔥、蒜子克。制作：、將土豆清洗干凈，去...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部