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  • 原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。制法：1、將臘豬腳洗凈，改刀為方塊；筒筒筍汆水；2、鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味，盛入容器中，上桌即...
  • 創(chuàng)意鐵板釀茄子雖然很好吃，但卻不適合在夏季推出，口感太油膩。用荔浦芋頭和蝦膠制作的餡料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的餡料烹調(diào)，油膩感減緩了，而且口感更加細嫩了。原料長茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。調(diào)料A料...
  • 原料：鳙魚（又名胖頭魚）1條約1500克,酸豆角20克,紅廣椒10克（從廣東引進,肉比普通鮮椒厚一些,略帶辣味,且有酸甜味）。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，蔥末3克，豬油20克，老抽5克，陳醋3克，...
  • 材料：主料：新鮮玫瑰銀耳，紅棗。調(diào)料：冰糖。制法：將銀耳撕成小塊，加紅棗、冰糖、純凈水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時~3小時，裝入盛器即可。點評：經(jīng)典的中式滋補甜品，特別之處在于選用了特殊的銀耳品種玫...
  • 原料牛仔骨400克，北京鍋巴100克，黃飛紅香脆椒50克。調(diào)料胡蘿卜汁6克，色拉油1千克，墨西哥辣椒仔20克，濃縮檸檬汁10克，吉士粉30克，蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、蒜蓉各5克，黃油、洋蔥圈各20克，辣椒圈15克，清湯...
  • 早年的孔府廚師將尼山湖（即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊）所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀，串到牙簽上，掛糊油炸，肉白尾紅，擺起來好似一朵菊花，優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭，剝掉蝦身處的外殼...
  • 批量預(yù)制：1、豬肘冷水下鍋汆透，撈出后刮凈毛茬，涂上一層老抽晾干，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，�；鸾�30分鐘，撈出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 制作/潘建兵葷二代旺銷理由口條就是豬舌頭，一般多用來鹵制后涼拌。潘師傅將口條炒制，是對此種原料制作的是一種創(chuàng)新。味型咸鮮原料口條200克，白玉菇1盒（50克），小蔥、青紅椒末各5克。調(diào)料A料（料酒10克，雞粉、嫩...
  • 制作：鄭樹國此菜在里脊片內(nèi)卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉醬，吃起來既有肉片的咸鮮，又有土豆泥的醇香，中西結(jié)合，創(chuàng)意非凡，極受客人的歡迎。1.美國土豆粉1千克加適量熱水和成土豆泥，然后分成兩份...
  • 做法：1、把茶樹菇放清水鍋里煮透，撈出來控水后，再下六成熱的油鍋里炸干，撈出備用。2、鍋里留少許的油，先下茶樹菇、青紅椒絲和蒜片翻炒勻，再把用蒸魚豉油、白糖、味精、鹽、蠔油、美極鮮、花生油等調(diào)成的...
  • 材料：主料：鮮活雅魚一尾約600克。輔料：海參15克、魷魚15克、冬筍10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高湯1500克、青葉菜25克等。調(diào)料：川鹽6克、雞精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。味型：咸鮮味制作：1、雅魚宰殺后...
  • 又稱“對蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
  • 制作/牛建鵬我說利由此菜我將大蝦煎制而成，因為蝦身彎曲且呈金黃色，極像元寶而得名，成菜口感酥脆入味，咸鮮味十足，且制作簡單，老少皆宜，在本店很旺銷，關(guān)鍵我要告訴你們此菜的成本只有二十元，是道高毛利...
  • 材料：主料：雞脆骨200克。輔料：青、紅美人椒圈、辣椒段各100克。調(diào)料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、鹽3克、料酒4克、海米粉6克（干金鉤烘焙制粉做調(diào)鮮味使用替...
  • 主料：叉燒500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。制作步驟：1、面粉150克與泡打粉7.5克一起過篩；2、老面500克與臭粉2克混合擦勻，使老面松浮脹大，放白糖150克...

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