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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒盯泡姜盯泡蘿卜盯鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加...
  • 做法：1、把凈豬頭半只治凈，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。然后放入老鹵水鍋中鹵制2.5小時(shí)后起鍋并剞花刀，再放入蒸箱蒸2小時(shí)，取出來擺在圓盤中。2、鍋中放油燒熱，下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣...
  • 原料：生蠔6個(gè)，黑椒汁60克。調(diào)料：生抽15克，姜汁酒20克，蔥末、蒜泥各5克，牛油20克。制作：1、將生蠔沖洗干凈，剔出肉，外殼放入姜汁酒飛水，再將生蠔肉放在殼上。2、炒鍋上火，下入蔥末、蒜泥、生抽、牛油小火炒...
  • 紅燒魚這道菜家喻戶曉，但對于新手來說，容易把魚燒糊焦、破皮，王洪國師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味，且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點(diǎn)一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚，一...
  • 九轉(zhuǎn)大腸，山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經(jīng)典菜肴。主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 原料：鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量制法：1、把四川醬...
  • 材料：主料：乳扇5張，玫瑰糖25克，豆沙25克，玫瑰花1朵。調(diào)料：色拉油1500克，白糖3克。做法：1、將乳扇分成5厘米長的段；玫瑰花瓣裹上玫瑰花糖和豆沙，備用。2、鍋中放入色拉油燒至三四成熱，放...
  • 原料：春卷皮6個(gè)，秘制粉蒸肉300克。調(diào)料：蔥10克，色拉油800克。制作：1、將做好的紛蒸肉切成條,蔥切成絲，與粉蒸肉一起卷入春卷皮內(nèi)，用面粉糊封住口。2、鍋中倒油燒至五成熱時(shí)下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分鐘即可。秘...
  • 材料：主料：象牙蚌100克輔料：花椒30克、彩椒30克調(diào)料：橄欖油100克、日本豉油10克制作：1、將象拔蚌去殼，去皮洗凈，改刀片成薄片；將鍋中水燒至65度，放入象拔蚌，快速撈出下入冰水中備用。2、將花椒用橄欖油煉制...
  • 制作：1.把土雞剁成塊，下鍋汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里，加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后，撈出來切成條。3.把白蘿卜切粗絲，投入加有油鹽的沸水...
  • 醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。做法：1、把豬蹄對剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至...
  • 材料：原料：羊蹄2個(gè)，椒鹽10克。調(diào)料：鹵料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。制作方法：...
  • 材料：主料：水發(fā)廣肚輔料：蔥絲、姜絲、干辣椒絲、青菜心調(diào)料：高湯、鹽、雞粉、紅油做法：1、將水發(fā)廣肚治凈，片成片以后，投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。2、凈鍋里放蔥油燒熱，先下蔥絲、姜絲和干辣椒絲炒香，添...
  • 湯汁，系由水、調(diào)料（特別是液體調(diào)料）以及原料遇熱后所溢釋出來的汁液構(gòu)成的。很多廚師只知道在烹調(diào)菜肴時(shí)添湯，對添湯的具體作用，恐怕就很難說清楚了。本文在此就這個(gè)問題做探討。一、湯汁有稀釋原料（或菜肴...
  • 材料：原料：雞脯肉300克，蛋清10個(gè)，鮑菇粒10克，水煮黃豆40克，圓蔥粒5克，菜心碎50克，肉粒15克。調(diào)料：黃豆醬10克，生抽、雞粉各2克，糖1克，鹽5克，色拉油6克。制作：1、將雞脯肉去除...

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