當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 做法：1、芹菜切成節(jié)，投沸水鍋里汆一水后，撈入盤里墊底。2、先片去豬腰的腰騷，待剞上麥穗花刀后，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈出來待用。3、鍋里放色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣炒香出色，再放入...
  • 原料：糯米粉，酸菜，芝麻碎，巧克力，白糖，鹽。制法：1、將芝麻碎加鹽、白糖、巧克力攪勻成餡料備用；酸菜切碎備用；2、糯米粉加溫水?dāng)噭蚝统擅鎴F，下成小劑子，每個劑子中包入適當(dāng)餡料，搓成圓球；3、鍋入...
  • 做法：1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后，撈出來切成約3.5厘米見方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆，把肉塊放進去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來，先是加少許紅曲粉...
  • 材料：原料：鮮毛豆200克，河蝦仁50克，雞蛋清2個，糯米粉80克，泡打粉2克。調(diào)料：鹽4克，雞汁2克，大豆油適量。制法：1、鮮毛豆與河蝦仁均斬成粗粒，共納盆后加鹽、雞汁、雞蛋清、糯米粉和少許大豆油攪拌均勻，成毛...
  • 做法：1、把烏雞治凈后，下入加有姜蔥、料酒和少許鹽的水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，斬成小塊待用。另把二荊條辣椒在油鍋里炸制后，撈出來剁碎，納盆加鹽、醪糟汁、料酒和清油腌兩三個小時。把萵筍片入鍋飛水后，...
  • 原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。制法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；將牛...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了...
  • 原料：鵝肝250克，蟹黃20克，威化紙12張，紫包菜100克，雞蛋2個。調(diào)料：鵝肝醬2克，李錦記柱候醬2克，財神蠔油2克，鹽3克，味精3克，面包糠100克，色拉油800克（實耗30克）。制作：1、將鵝肝切片沖凈血水，上籠大火蒸...
  • 原料：豬蹄100克，湖南臘肉50克，魔芋結(jié)30克，木耳10克，小蔥、香菜各20克，鹽少許。制法：將豬蹄刮洗干凈，斬件，焯水，瀝干水分；臘肉去肥膘，瘦肉部分焯水備用；鍋入蔥、姜、八角、清水，放入豬蹄大火燉至八分熟，...
  • 原料：400克精品蘆筍、1包百合、1包白玉菇、半包白果、30克木耳、100克紅圓椒。做法：1、將蘆筍、白果低油溫拉油。2、將所有食材用鹽、糖煸入味，然后燒熱平底鍋，加入食材，將所有的材料攤平，炒干水分，加鹽、糖、...
  • 材料：主料：黃豆輔料：雞蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和蔥花調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把黃豆放清水盆里泡漲后，再放攪拌機里打碎，然后用密漏勺過濾出豆渣，待用（豆?jié){可另行點制成豆腐）。2、凈鍋放色拉...
  • 難度：配菜（中級）時間：30--45分鐘主料：豬里脊250克、雞蛋一個、面粉少許、蘋果一個輔料：生抽、紅椒、鹽、姜、黑胡椒、肉桂粉（選用）、烤肉醬（也可用其他醬料代替）制作步驟：1.豬肉切片2.紅...
  • 原料：米飯300克，韓國泡菜40克，腌蘿卜3片，煎雞蛋1個。調(diào)料：蔥1根，紅辣椒2個，芥末油3克。制作：1、韓國泡菜瀝干水分，切成��；腌蘿卜片切成��；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。2、鍋中倒入色拉油燒熱，下蔥、紅辣椒...
  • 原料：主料：藕(150g)豆角(150g)豬肉(100g)、輔料：甜辣醬(適量)做法：1.準(zhǔn)備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許淀粉腌制15分鐘2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。...
  • 制作：1、選用可以生吃的金華火腿（每根售價約3800元，重約15斤，約能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。2、鵝肝倒入牛奶沒過，上籠蒸40分鐘至熟。3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻，放入鵝肝浸泡1天...

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