當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把半肥瘦的去皮豬肉煮熟后，撈出來切成粗絲。另把海帶絲放水盆里，泡去鹽分并洗凈后，在開水鍋里汆一水，撈出來待用。另把雞蛋磕入碗里，加鹽調(diào)勻后待用。2、把不粘鍋置火上燒熱，淋少許熟菜油蕩鍋后，倒入...
  • 原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。制法：1、將烤鴨改刀待用；2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲...
  • 原料生態(tài)野鴨1只（凈重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。調(diào)料腌料（蔥段、姜片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進表皮，掛在通風(fēng)處晾2個小時。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。2、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)...
  • 蔥是日常烹調(diào)中必不可少的調(diào)味品，也是最常用的調(diào)味品。但是，要讓蔥在烹調(diào)中發(fā)揮絕佳的調(diào)味作用，我們還必須了解蔥在烹調(diào)中能起到什么作用，以及如何正確的使用蔥。其實，蔥可以用于煎、炒、烹、炸，樣樣皆宜，...
  • 菜肴上桌，食客首先是看見菜的顏色和造型，然后才是聞到香味，最后才嘗到味道。所以色澤是我們對菜肴的第一感官。沒有精心的考量和搭配的菜肴，往往是一桌醬油的顏色，顯得十分難看，也不能勾起食欲。令人吃得興...
  • 制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
  • 做法：制作此菜時，先把紅苕切成細(xì)絲，下入加有少許菜油的鍋里炒至軟熟時，盛出待用。往凈鍋里放少許的油，下鲊海椒炒熟炒香后，再把紅苕絲加進去翻炒均勻，出鍋即成。鲊海椒：用秋二荊條辣椒為主料，將其斬成碎...
  • 桂圓蜜汁牛尾融合有道：燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時間燒制牛尾，成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時我們還加入了大量的草紅花，成品不僅有了很好的滋補功效，而且色澤...
  • 味型：麻辣味主料：山藥150克，青筍50克，四季豆100克，黃瓜50克。輔料：紅椒30克。調(diào)料：醬油15克，老油30克，辣椒醬10克，蠔油6克，雞精6克，味精4克，鹽2克，花椒油8克，香油1克。制...
  • 原料基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。調(diào)料黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開一刀，去掉沙線，拍上干粉。2.將色...
  • 做法：1、把雪蛙肚治凈了入盆，待加姜片、蔥節(jié)和料酒拌勻腌味后，投沸水鍋里汆一水，撈出后待用。另把菜心投入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟再放盤中墊底。2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜末、蒜末、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和蠔油炒香...
  • 把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。鍋里留底油，下姜末、蒜...
  • 主料：牛腰條（內(nèi)里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長1...
  • 原料：鮮肉蟹一只，鮮洋蔥50克，青紅椒塊50克，西芹段50克。調(diào)料：色拉油20克，蠔油10克，魚露20克，白糖10克，精鹽5克，香醋5克。制作：洋蔥切絲，鍋放色拉油燒至六成熱，下入洋蔥炒香，再下肉蟹，烹入蠔油、魚露、...

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