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  • 此菜運用經典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點：魚...
  • 干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說：“沒什么復雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚塊內添加大量拍松的蔥段腌制，接下來無需挑出料頭，...
  • 原料：鴨1只（約1250克），竹網2張。調料：奇香鹵水5千克，香蔥70克，孜然粉20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大蔥100克，芝麻10克，香料油40克，竹簽4根，料酒20克，香蔥花5克，色拉油1千克。制作：1、鴨子...
  • 把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和姜蔥汁，稍加腌味后投入六成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油。另把黑豆豉剁細了待用。鍋里放少許的油燒熱，下姜片、蔥段和黑豆豉炒至出香時，摻鮮湯并放入雞粉、味...
  • 用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙做法：1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈...
  • 鳳爪去骨，屬于比較高精尖的刀工技術，因為繁瑣復雜，正被漸漸棄用。但事實上，能夠熟練掌握這種刀工技術的廚師，在同行的心目中才是真正的高手。鳳爪去骨操作流程▼▶選料原料的選擇是鳳爪脫骨的前...
  • 江團魚是長江中游的名貴品種，肉質鮮嫩、口感細滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承江團魚經典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因為蒸魚...
  • 主料：牛柳輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻調料：鹽、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底。...
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過程中，需要注意三個要素：第一，鰣魚在腌漬時必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質非常粗，所以我大概測算，鰣魚可以吸收的...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因為在廚師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應該是出鍋后撒在盤中的，如果早一點撒爆米花，讓它吸一點原料的湯汁味道，效果也是非常不錯的。口味：蒜香麻辣豉香。原料...
  • 原料：柏子仁6克，人參、麥冬、丹參各5克，豬心200克，姜2片，黃酒4克，精鹽3克。制法：1、豬心切成兩塊，洗去中間淤血，汆水斷生后洗凈血水，放入盅內。2、藥材洗凈，與姜片、黃酒和高湯一起注入盅內...
  • 原料：鴨舌100克，鴨肝100克，鴨胗100克，毛豆50克。調料：自制糟鹵1000克，香菜水1000克。制法：1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時，讓其發(fā)白，去血水。2、鍋下香菜水，下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆，大火燒開，轉小火，煮...
  • 原料：美國斑點叉尾魚回1條（約750克）。調料：鹽4克，遠哥鮑魚汁200克，蔥段、姜片、紅椒條、大蒜頭各20克，老抽2克，冰糖、胡椒粉各2克，李錦記蠔油5克，色拉油500克，生粉5克，明油2克，蔥油5克，雞湯500克。制作...
  • 制法：1.取鮮鮑仔肉治凈，牛鞭剞上花刀，雞腎治凈，再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋，汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊，投入油鍋炸至金黃，再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。2.鍋里放入化雞油燒熱，下姜...
  • 做法：將大明蝦加鹽、胡椒粉和料酒碼味，放入油鍋中過油后撈出，再裹一層凱撒沙拉醬和杏仁片，擺入盤中，點綴蔬菜水果即可。特色：此菜口感Q彈，香甜可口。...

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