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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法：1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜...
  • 常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱，此菜則有兩點(diǎn)改良：第一，雞翅中改刀成小塊，易入味且食用更方便；第二，原料先腌進(jìn)底味，再裹一層“孜然糊”，烤好之后，雞翅外酥脆內(nèi)細(xì)嫩，而孜然粒經(jīng)高溫烘烤，那股...
  • 原料：魚片（草魚）300克，白菜心200克，雞蛋清20克，青紅椒圈8克。調(diào)料：豆湯750毫升，鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。制法：1、魚片用清水反復(fù)漂洗干凈，瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會(huì)兒，隨...
  • 做法：1、把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。2、鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒...
  • 宮保魚卷原料：活殺鮮鱸魚1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。調(diào)料：A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）蛋清1個(gè)，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），干辣椒...
  • 鹵鹵是把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)；2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃；3、準(zhǔn)備好所有配料，其...
  • 原料：牛板筋600克，色拉油2千克，乙基麥芽酚2克。 調(diào)料：料酒、大料、蔥、姜、老抽各5克，干辣椒、花椒、桂皮各3克，鹽18克，味精3克，炸好的芝麻、腰果碎各15克，辣椒粉、孜然粉各5克。制法：1、盛器內(nèi)放石頭...
  • 原料：烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法：1、將烏骨雞斬成丁，納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味，下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另...
  • 原料：鴨下巴8件，避風(fēng)塘料40克。調(diào)料：蔥姜蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜（需用榨汁機(jī)榨碎）腌制兩個(gè)小時(shí)入味；2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 原料：錢塘江魚時(shí)魚1條重約1500克，大姜片、干香菇片各10克。調(diào)料：十年陳花雕酒100克，柴雞油150克，酒釀10克，上湯100克，鹽20克，雞精10克，味精5克。制作：1、先將魚時(shí)魚從背部開刀，用手掏去內(nèi)臟（魚鱗可食，有...
  • 首先選用肉質(zhì)略脆、沒有味道的鴨下巴入菜，因?yàn)榕胝{(diào)手法是烤，所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料，這兩款香料的共同特點(diǎn)是香味重，適宜做燒烤腌料，但百里香的辛香味較為濃烈，所以雖然是主味香料，卻不能多放...
  • 原料雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。制法將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗凈，瀝干，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、...
  • 主料：活大閘蟹1只（約150克）。輔料：雞蛋半個(gè)，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，檸檬1片。調(diào)料：生粉5克，鹽1克，胡椒粉0.5克，白蘭地2克。制作方法：1．將大閘蟹捆好蒸熟，取蟹肉...
  • 原料：新鮮菠菜，豬肉膠，鮮蝦仁，金銀蒜，澄面粉，生粉，豬油，鹽，生粉，白糖。制法：1、將澄面和生粉以1：1的比例混合，加熱水燙好，加少許豬油制成餃子皮；2、菠菜焯水，改刀，加鮮蝦仁、豬肉膠、鹽、白糖、金銀...
  • 做法：1、把胖海椒從倒撲壇內(nèi)取出后，入蒸鍋里蒸透（約30分鐘），出鍋晾涼后，切成小塊待用。2、炒鍋上火放油，燒至五成熱時(shí)下入胖辣椒塊，炸至外表的糊色呈金黃時(shí)，倒出來瀝油。鍋里留少許油，先下糟辣椒炒...

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