當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：雞翅中12個(gè)、干紅辣椒100克調(diào)料：鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克制作：雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀，放入水中沖凈血水撈出，加...
  • 材料：原料：肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料：鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作：1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用，鳳爪洗凈后備用，年糕...
  • 原料：主料：黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調(diào)料：人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作：烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長(zhǎng)6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 原料：帶皮東山羊肉，沙蔥，小米辣，蔥，姜，桂皮，八角，當(dāng)歸，白豆蔻，鹽，味精，生抽。制法：1、帶皮東山羊肉洗凈，放入加有桂皮、八角、當(dāng)歸、白豆蔻、生抽的清水中鹵熟，撈出，切片；2、沙蔥洗凈，切段；3、鍋入...
  • 原料：3A牛肉，大蔥，生姜，陳皮，大豆油，高湯，牛肉粉，牛肉汁，麥芽糖，美極醬油，山西老陳醋。制法：1、將大塊牛肉飛水8分鐘，撈出切塊，再飛水5分鐘；2、鍋入油燒熱，入陳皮、姜片煎至金黃色，撈出備用；鍋留底...
  • 原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。制法：1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過油，撈出瀝...
  • 材料：主料：羊肉。配料：鮮瑪咖，馓子，枸杞。調(diào)料：蔥，姜，鹽。制法：羊肉洗凈切塊，汆水后放入小湯盅中，加入洗凈的瑪咖、枸杞、蔥、姜、鹽、純凈水，上火蒸2小時(shí)，配馓子上桌即可。點(diǎn)評(píng)：用最簡(jiǎn)單的做法將食材的...
  • 材料：主料：乳羊排1250克。配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒各適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、八角、花椒、香葉各適量。制法：1、乳羊排洗凈，用清水浸泡1小時(shí)；2、用配料、調(diào)料將...
  • 原料：雞腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，蔥花，料酒，鹽，香辣油，花椒油。制法：1、將雞腿肉切成小塊，用鹽、料酒拌勻略腌入味；2、鍋入油燒至八成熱，入腌好的雞塊炸至深黃色，撈出瀝油...
  • 原料：帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。制法：1、帶皮黑山羊洗凈，切片，過油待用；2、青、紅美人椒洗凈，切斜刀片；香菜梗洗凈，切段；3、鍋入油燒...
  • 原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國(guó)芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
  • 原料：帶皮五花肉，后腿瘦肉，自制醬辣椒，大蒜葉，蠔油，醬油，豬油。制法：1、帶皮五花肉洗凈，切薄片；2、后腿瘦肉洗凈，切片；3、將五花肉片、瘦肉片加醬油、蠔油腌至入味備用；4、將自制醬辣椒切片，大蒜葉切段...
  • 原料：皮蛋，香芹段，雞蛋液，干椒段，花椒，辣鮮露，香油，花椒油，面包糠。制法：1、皮蛋去殼，切滾刀塊，掛雞蛋液，裹面包糠，入熱油鍋炸至金黃備用；2、香芹焯水備用；3、鍋入少許油燒熱，下干椒段、花椒，加皮蛋...
  • 原料：本地扯樹辣椒，鹽，蒜仔，瀏陽(yáng)豆豉，醬油，味精，豬油。制法：1、將扯樹辣椒洗凈，瀝干水分；凈鍋置火上燒熱，放入辣椒焙至表皮起泡，加鹽，用炒勺擂爛備用；2、鍋入豬油燒熱，下蒜仔、瀏陽(yáng)豆豉炒香，下入擂好...
  • 材料：味型：臘香咸辣味主料：臘牛肉150克輔料：蒜苗100克（馬耳朵型）調(diào)料：白辣椒10克、干紅辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作：1、干臘牛肉先用水煮至微微變軟；2、取出待涼切薄片待用；3、...

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