當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 批量預(yù)制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋，加姜蔥并燉至湯濃鮮香時(shí)，濾渣取湯。走菜過程：出菜前，先把牛肉濃湯盛入砂煲，再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進(jìn)去一起煲熟，放鹽調(diào)好味即可上桌。...
  • 材料：主料：牛柳輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻調(diào)料：鹽、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底。...
  • 材料：主料：牛腩輔料：去皮山藥、胡蘿卜、姜片、蔥節(jié)、紅棗、枸杞調(diào)料：鹽、味精制作：1、把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗干凈后，再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切...
  • 材料：主料：雞絲200克、海蟄皮150克輔料：香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料：白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作：1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用，蟄...
  • 材料：主料：龍利魚300克輔料：脆皮糊350克調(diào)料：?jiǎn)种?0克、酸梅醬60克、辣椒粉5克制作：1、龍利魚切成長(zhǎng)方條、吸干水分、加入鹽、味精、黃酒腌制入基本味。2、將調(diào)味料混合一起、調(diào)制出蘸料。3、魚條裹上脆皮糊放入...
  • 材料：主料：籽烏8只、冬筍200克輔料：香港橄欖菜15克、肉末100克、蔥花15克、姜末15克調(diào)料：海鮮醬30克、蠔油20克、老抽5克、香麻調(diào)味油3克、糖15克、雞粉5克制作：1、將冬筍切塊飛水備用，冬筍用二湯煨至入味備用，...
  • 材料：主料：飛蛤8只輔料：豬肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克調(diào)料：醬油150克、香麻調(diào)味油3克、胡椒粉少許、白糖30克、味精5克、香雞油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克制作：1、將飛蛤蜊沸水至...
  • 材料：主料：光鵝一只約2000克、荔浦芋頭500克輔料：大姜片40克、長(zhǎng)蔥段30克、陳皮3片調(diào)料：醬油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、紅糖30克、二湯200克、鹽適量制作：1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。...
  • 材料：主料：迷你南瓜4個(gè)輔料：蒸好糯米500克、發(fā)好開洋50克、發(fā)好蓮子50克、鮮筍末50克、發(fā)好金錢菇末30克、廣東臘腸50克調(diào)料：蠔油30克、醬油10克、老抽10克、鮑魚汁25克、白糖5克、豬油30克制作：1、迷你南瓜從頂...
  • 材料：主料：麻鴨900克輔料：蒜子20克、檳榔6粒、紫蘇10片、姜片10克、美人椒10克調(diào)料：醬油30克、老抽20克、鹽5克、糖15克、啤酒1000克制作：1、將麻鴨切塊，放入鍋中煸炒，加入輔料一起炒香。2、待鴨肉表皮收縮，加...
  • 材料：主料：鮟鱇魚肝300克輔料：蒜子20克、姜片20克、京蔥15克、白芷5克、純凈水1500克調(diào)料：蓉辣椒醬20克、海鮮醬10克、蠔油10克、味極鮮醬油10克、老抽8克、料酒25克、白糖8克、燒汁25克制作：1、鮟鱇魚肝流凈水后...
  • 材料：主料：花鰱魚頭1500克、老豆腐300克輔料：青蒜苗20克、姜片15克、豬油少許調(diào)料：味極鮮醬油40克、香麻調(diào)味油3克、糟鹵70克、味精3克、水1500克制作：1、鰱魚頭清洗干凈斬開后備用，老豆腐切塊備用。2、鍋內(nèi)加豬...
  • 材料：原料：夏威夷貝0.3斤（每個(gè)）10個(gè)、金城粉絲0.1斤調(diào)料：海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克制作：1、夏威夷貝洗干凈后放入鹽3克...
  • 材料：原料：3號(hào)肥牛250克、金針菇150克、青杭椒50克調(diào)料：鹽5克、白糖2克、高湯350克、鮮花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、蔥姜各5克制作：1、肥牛切成0.2厘米厚、長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的片，放入80度的開水鍋中汆水備用...
  • 材料：原料：水發(fā)牛筋350克、青椒50克、高溫玻璃紙1張調(diào)料：鹽5克、雞粉6克、花雕酒5克、白糖3克、生粉6克、老抽3克、蒜蓉辣椒醬6克、色拉油35克、花椒油5克制作：水發(fā)牛筋改刀1厘米見方6厘米長(zhǎng)的條飛水備用，青椒切...

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