當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：凈土雞、豬蹄、白蘿卜塊各100克，排骨、蛋餃各80克，蕓豆20克，青筍15克。調(diào)料：A料（鹽5克，雞精、雞汁各2克，黨參4克），鹽、味精各4克，姜末、蔥末各5克，枸杞3克，八角2個(gè)，清雞湯1千克。做法：1、將...
  • 材料：主料：草魚輔料：姜米、大蔥結(jié)、蒜末、青花椒粒、干海椒節(jié)、豆瓣醬、干海椒調(diào)料：雞精、味精、鹽、生粉、高湯制作：1、將草魚宰殺治凈后，橫刀片下兩扇凈魚肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。納盆后加雞精、味精...
  • 材料：主料：黃沙魚、豆花輔料：泡子姜末、鮮青花椒、青紅椒丁調(diào)料：熟菜油、化豬油、鹽、味精、料酒、淀粉制作：1、把宰殺好的黃沙魚剁成塊，加鹽、味精、料酒、淀粉等腌漬入味，待用。2、鍋入清水燒開，把魚片和豆...
  • 材料：主料：黃魚、豆腐輔料：姜片、蔥節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、白糖、味精制作：1、把黃魚治凈，逐一在魚身兩側(cè)剞刀后，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，...
  • 材料：風(fēng)鴨、娃娃菜、二流芡、蔥花、紅椒末制作：1、把風(fēng)鴨放沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，斬成塊定碗，往碗里摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。2、出菜時(shí)，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒...
  • 材料：主料：羊外腎輔料：鮮香菇、姜末、蒜末、泡椒節(jié)、豆瓣醬、洋蔥條、香菇條、西芹顆調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、白糖、味精、豆瓣油制作：1、把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開并剞菊花花刀，改刀成小塊入...
  • 材料：主料：羊蹄輔料：白蘿卜塊、姜片、蔥段、海鮮醬、排骨醬、原湯做法：1、把治凈的羊蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)瀝水后，再下七成熱的油鍋，炸至表皮上色待用。2、把羊蹄放進(jìn)高壓鍋，摻清水并加姜片、蔥段、海鮮...
  • 材料：主料：黃牛后腿肉輔料：姜蔥、小香菇調(diào)料：鹽、味精、雞粉、料酒、鮮湯、香油做法：1、把黃牛后腿肉放進(jìn)加有姜蔥和料酒的清水鍋，小火煨至軟熟后，撈出來(lái)切成叮用熱水把小香菇漲發(fā)好，放進(jìn)加有鹽的鮮湯鍋煨入味...
  • 材料：雞脆骨、鹽、蔬菜汁、青紅椒節(jié)、小小酥、味精做法：1、用流動(dòng)水把雞脆骨沖漂干凈，納盆加鹽和蔬菜汁拌勻，腌漬2小時(shí)后，搌干水分待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，把雞脆骨裹勻脆炸粉，下油鍋炸至表面酥脆后，...
  • 材料：主料：鴨子輔料：青椒、小香菇、青花椒調(diào)料：色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油做法：1、把鴨子宰殺治凈，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋里熬出味后，撈去料渣，取汁待用。2、鍋里放色拉油燒熱，下入鴨塊...
  • 材料：主料：雞雜輔料：白鹵水、干豇豆、香蔥、熟芝麻調(diào)料：鹽、味精、雞粉、紅油、花椒油做法：1、把雞雜治凈后，放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾冷后，改刀待用。另用熱水把干豇豆?jié)q發(fā)好，再放進(jìn)加有鹽和味精的鮮湯鍋里...
  • 材料：主料：羊腿肉輔料：干辣椒絲、干花椒、香蔥節(jié)、芝麻醬、花生醬調(diào)料：蔬菜汁、鹽、料酒、味精、孜然粉、紅油、花椒油做法：1、把羊腿肉切成一字條，加入蔬菜汁、鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻，腌漬1小時(shí)待用。...
  • 材料：主料：雞翅輔料：姜片、蔥段、泡豇豆節(jié)調(diào)料：鹽、自制紅油、料酒做法：1、把雞翅納盆，加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻碼味1小時(shí)，揀出姜蔥并把雞翅瀝干。2、鍋里入油燒至六成熱，下雞翅炸至色金黃時(shí)，撈出。3、凈...
  • 材料：主料：鯽魚、紅皮蘿卜纓輔料：老姜塊、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：料酒、鹽做法：1、把紅皮蘿卜纓洗凈晾干后，下入泡菜壇子里泡一天。撈出來(lái)后切成丁，擠干水分待用。2、將鯽魚宰殺治凈，對(duì)剖后斬成小塊納盆，...
  • 材料：主料：豬肥腸輔料：老壇酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鮑菇調(diào)料：混合油、白酒、鹽、二流芡做法：1、把豬肥腸治凈后，投入開水鍋汆水，撈出來(lái)切小塊；另把老壇酸菜剁細(xì)，均待用。2、凈鍋里放混合油（熟菜油和豬...

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