當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血，血與水的勾兌比例一般是7∶3，晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，將其確定為6∶4，凝固后的驢血表面光滑，沒(méi)有孔洞，入口細(xì)滑...
  • 最近煙臺(tái)華安國(guó)際酒店推出了孔府名菜“詩(shī)禮銀杏”，這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠，口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨，以銀杏為點(diǎn)綴，借助一臺(tái)水果削片機(jī)，輕松去皮、去核、切片、刻花，四道...
  • 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。2.炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等...
  • 很多美食，不管有多好吃，可能也不會(huì)經(jīng)常在家做，有的因?yàn)槭巢暮驮O(shè)備受限制，有的因?yàn)槭炙嚥粔�，有的就是�?jiǎn)單的因?yàn)樯盍?xí)慣。比如鹵肉飯，好吃，但是我會(huì)常常做紅燒肉，也不會(huì)隨便就想做鹵肉飯，就是生活習(xí)慣問(wèn)...
  • 烹調(diào)牛肉菜，大家習(xí)慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進(jìn)行烹調(diào)。牛小腿肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部分，又有足夠的嚼勁，吃起...
  • 起初創(chuàng)作手撕小甲魚(yú)的靈感，來(lái)自于麻辣鴨頭，麻辣鴨頭現(xiàn)在很受年輕人的追捧，后來(lái)廚師將鴨頭用其他營(yíng)養(yǎng)食材來(lái)代替，不僅口感能符合食客的需求，而且還有營(yíng)養(yǎng)，此菜品推出后，十分受大家的喜愛(ài)。下面分享特色湘菜...
  • 奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚(yú)頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒魚(yú)頭更能滿足北方食客需求。成本：28元售價(jià)：78元/份原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)，鍋巴碗1個(gè)。制作：1、魚(yú)頭沖凈血...
  • 湖南人很喜歡吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配魚(yú)頭蒸制。今天奇廚網(wǎng)介紹的做法是將魚(yú)頭換成了老鴨，蒸好的菜肴肉質(zhì)軟爛，剁辣椒的風(fēng)味滲透到鴨肉中，吃起來(lái)更加開(kāi)胃。原料：老鴨1只（凈重1千克），羅漢...
  • 特點(diǎn)鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。原料鳙魚(yú)頭一只，約3000克。制作方法1、魚(yú)頭洗凈、剁開(kāi)，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。2、將腌好的魚(yú)頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香...
  • 特點(diǎn)辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口原料五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。制作方法1、將豐收辣椒洗凈...
  • 萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長(zhǎng)，1厘米厚的大片，碼入盤(pán)中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。特點(diǎn)：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。...
  • 原料：袁州土雞制作方法：將土雞整雞高溫壓燉，后入鍋轉(zhuǎn)汁裝盤(pán)即可特點(diǎn)：淡鮮、味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高制作單位：宜春市博能賓館...
  • 南宋文天祥起兵抗元，率部隊(duì)經(jīng)過(guò)與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時(shí)，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊(duì)在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民...
  • 原料烏煙筍，肉絲、干紅椒制作方法1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過(guò)的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過(guò)后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。2、烏煙筍煮好，切成絲，...
  • 當(dāng)春風(fēng)送暖之時(shí)，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會(huì)結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說(shuō)法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕...

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