當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 原料：凈豬排1200克，麥仁10克。調(diào)料：青紅椒盯白芝麻、味精各5克，色拉油800克，鹵水500克，魚(yú)剁椒味碟10克。制作：1.先把排骨改刀成塊，放入涼水燒開(kāi)洗凈，然后放入鹵湯內(nèi)，小火鹵制60分鐘...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開(kāi)，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過(guò)的貴州煙筍（干制品，15元/斤，...
  • 1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋，其實(shí)鍋中大有乾坤，它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起，其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)...
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。湯料的配制：原料：底料500g，姜片、蒜片、蔥段各80g，榨菜片150g，酸菜150g...
  • 春夏季，加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎，一次外出就餐時(shí)，付黨留意到：雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁，但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁，所以等就餐結(jié)束，盤(pán)中的水果丁還剩下大半。為...
  • 主料：菠菜500克輔料：蝦皮、松仁各50克、雞蛋二個(gè).‘調(diào)料：鹽0.3克、胡椒粉0.2克、姜汁0.25克、香油0.3克、黃油10克制作方法：1.將菠菜飛水切細(xì)加入調(diào)料、配料一起拌均待用2.不粘鍋上...
  • “海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見(jiàn)，刁永生在這個(gè)常規(guī)搭配的基礎(chǔ)上，加入少許炸脆的五花肉，彌補(bǔ)了海鮮香味不足的短處，吃起來(lái)芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。制作流程1.五花肉切片，加適量生抽拌勻，入...
  • 這道糊辣湯原本是位上菜，人人居為了迎合大眾消費(fèi)市場(chǎng)，將海參段改為絲，用響皮來(lái)代替昂貴的魚(yú)肚，從18元/位降至每罐58元，一罐便足夠6-8人食用，成本直降五成的同時(shí)，讓客人覺(jué)得更加實(shí)惠，是一道極其成...
  • 顏色綠油油口味討人喜苦瓜清熱敗火，乃夏日消暑良物，卻因味道苦澀，被許多人拒于千里之外。此菜將苦瓜絲加上少許青椒絲，經(jīng)焯水、調(diào)糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食，去掉了大部分苦味的同時(shí)，酥香可口，酸辣開(kāi)胃，誘...
  • 烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙餅酥脆入味，與臘肉同炒，入口還帶有微微的糊辣香氣，十分迷人。制作流程：1、盆入土豆淀粉（產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下）200克，添清水600克調(diào)成土豆粉糊；取臘肉100克改刀成薄片，汆...
  • 這款炸茄盒里面夾水果茄盒中通常都會(huì)釀入肉餡或是蔬菜，人人居卻將新鮮香蕉片夾入其中，構(gòu)思新穎，令人看到此菜就會(huì)忍不住想點(diǎn)來(lái)嘗嘗。這道蕉香茄盒成菜外酥內(nèi)甜，蘸上泰國(guó)雞醬咬一口，濃郁的香蕉味便在口中彌漫...
  • “粗獷”版春卷要蘸黃豆醬三文魚(yú)佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常見(jiàn)做法，這道菜卻將日料中的海苔片換成越南春卷皮，再以自制黃豆蘸醬代替日本甜醬油，其做法簡(jiǎn)易，走菜迅速，賣(mài)相誘人，深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。制作流...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開(kāi)胃，是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家�？谖恫�。原料：鮮螺肉300克，嫩藕200克。調(diào)料：姜...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚(yú)頭滋潤(rùn)增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚(yú)頭可分單...
  • 這道“牛肉醬金針菇”做法簡(jiǎn)單，以金針菇為主料，輔以少許自制牛肉醬、豉油皇同蒸，出菜迅速，滋味濃厚，口感微辣。制作醬料的牛肉是廚房的下腳料，張國(guó)柱將店中各種牛肉菜剩下的邊角匯集到一起，汆水后燒至八成...

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