當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:綜合排序
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制作:1、草魚一條(一斤半左右)宰殺治凈,魚肉片成片,魚骨斬塊。2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻,再放入生粉和勻備用。魚骨沖洗干凈,控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
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主料:鮮豬手500克。輔料:仔芋兒400克,老姜10克,大蔥20克,大蒜10克,香菜10克,青小米椒10克,野山椒10克,泡姜20克,青檸檬半個(gè),鮮花椒20克,小蔥15克。調(diào)料:鹽,味精,雞精,料...
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原料:牛肉250克,黃瓜片150克,蔥花10克,鮮花椒10克,小米椒3克。調(diào)料:幺麻子藤椒油30克,辣鮮露20克,蒸魚豉油25克,味精3克,雞精5克。做法:1、牛肉切片,加鹽、味精、雞精、老抽、白...
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原料:小牛排。調(diào)料:幺麻子藤椒油,叉燒醬,冰花酸梅醬,雞粉,鹽,白糖,生姜,香蔥,香料,干海椒。制作:1、牛排剁好沖水,瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻...
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原料:蟶子250克,黃瓜250克,彩椒10克。調(diào)料:幺麻子藤椒油2克、蒸魚豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國(guó)辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作:1、蟶子洗凈去內(nèi)臟,入溫水中,...
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原料:雪蓮筋300克。配料:十香菜碎100克。調(diào)料:蒜泥20克,白醋60克,食鹽5克,味粉3克,白糖粉3克,香油8克,幺麻子藤椒油5克。制作:1、雪蓮筋泡制1小時(shí),擠干水分備用。2、把調(diào)好的味汁倒...
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制作人:梁權(quán)權(quán)河南煜豐美食農(nóng)業(yè)店廚師長(zhǎng)原料:牛蛙200克,雞腿150克,鮮藤椒25克,小米椒10克,美人椒8克。調(diào)料:食鹽5克,味精3克,雞粉3克,生粉20克,幺麻子藤椒油5克,花椒油3克,蔥、姜...
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廣式燉湯的湯汁清澈,香味清幽,而且鮮而不膩,所以深受喜愛(ài)。但是要真正做好一盅完美的靚湯并不容易,你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術(shù),而是更深層次的操作細(xì)節(jié)。秘技1:兩次焯水,一冷焯一熱焯原料在烹...
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“朋友圈”當(dāng)下正火,用改良的干鍋菜先把名字占下,果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作:上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長(zhǎng)徐江輝制作流程1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌(魷魚這種...
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制作/黃建使用盛器:瓦片賣點(diǎn):茄子搭配蝦蓉很新穎,再使用土瓦片做盛器,非常有特色。原料:茄子300克,鮮蝦蓉30克。調(diào)料:醬油、海鮮醬各5克,鹽、燒汁、生抽、味精各2克,白糖1克,色拉油1千克(約...
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使用盛器:磳缽爐子賣點(diǎn):“甑缽”菜又名“燉缽”菜,是湘北的一種飲食文化,用料廣泛,就地取材,香辣濃鮮,搭配巧妙。原料:酸湯老豆腐400克,五花肉200克,青椒30克。調(diào)料:蒜子、蒜苗各20克,花生...
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制作/朱壯輝使用盛器:銀盆賣點(diǎn):藕是受大眾歡迎的一種原料,用銀盆盛很有特色。原料:益陽(yáng)大通河藕700克,五花肉50克。調(diào)料:干椒節(jié)6克,大蒜10克,花生油30克,鹽、味精各5克,醬油、豉油汁各12...
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腌制有特色作者:重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色:烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品,我在腌制時(shí)加入川菜元素,用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色,做出來(lái)的羊排新鮮香辣,很有重慶風(fēng)味。砧...
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兔肉做火鍋?zhàn)髡撸褐貞c兩江麗景江智樹銷售特色:重慶的火鍋全國(guó)聞名,大家不知道的是,重慶人也喜歡吃兔肉,我將這兩者結(jié)合,將兔肉用火鍋底料等煮制,就像吃水煮魚一樣,很有新意。砧板:現(xiàn)殺活兔肉400克切塊...
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鱔片爆七分熟作者:重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色:這道菜是我們研發(fā)的新菜,是燒椒口味,制作時(shí)需要特別注意的是,鱔片很容易成熟,炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi),利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
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