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  • 楊龍，28歲，湖南益陽(yáng)人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)理事，高級(jí)中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長(zhǎng)沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。   楊龍六七歲的時(shí)候，父母...
  • 原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個(gè)，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長(zhǎng)條塊，檳榔剖...
  • 原料：豬仔排骨750克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，雞蛋1個(gè)，生粉8克，姜蔥酒汁20克，香油5克，蔥花5克。制法：1、將排骨剁成6厘米長(zhǎng)的段，豆豉洗凈剁碎。2、用...
  • 原料：鮮大腸頭500克。調(diào)料：色拉油50克，鹽4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜塊、蔥結(jié)、紅油各20克，生粉10克。制法：1、大腸頭刮洗干凈，加鹽、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、...
  • 原料：江永珍珠椒12個(gè)，鮮肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黃末20克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，蔥姜汁5克，香油3克，熟豬油10克。制法：1.珍珠椒從底部戳開(kāi)去籽，待用。2.將鮮肉剁細(xì)盛入碗內(nèi)...
  • 原料：新鮮豬肋排250克，湖南祁東縣所產(chǎn)香芋300克。調(diào)料：熟豬油30克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。制法：1、將排骨砍成長(zhǎng)2厘米、寬1.5厘米見(jiàn)方的塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬1小時(shí)待用。2、香芋去皮...
  • 原料：魚(yú)扣1個(gè)（即魚(yú)胃，約500克），魚(yú)腸300克，生雞蛋4只，炸油條1條（約20克）。調(diào)料：姜、洋蔥頭各20克，胡椒粉8克，味精5克，鹽10克，生粉8克，色拉油30克。制作：l、魚(yú)扣洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條型；魚(yú)...
  • 原料：魚(yú)鰓2個(gè)（約150克），金針菇300克，紅椒10克。調(diào)料：上湯200克，鹽2克。制作：1、魚(yú)鰓取出后，片成10片。2、紅椒切成厚1厘米的段；金針菇分成10份，分別用紅椒圈扎起。3、魚(yú)鰓圍住金針菜擺成盤(pán)中。4、鍋?zhàn)袃?nèi)放...
  • 原料：魚(yú)肉750克。調(diào)料：蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。制作：1、將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚(yú)塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。2、用蒜汁和10克水化開(kāi)脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩...
  • 原料：魚(yú)皮600克，芥菜12棵(約400克）,火腿片300克,花菇12朵(約150克）。調(diào)料：上湯200克，鹽、味精各10克，生粉40克。制作：1、將魚(yú)皮去鱗，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的方塊，放味精、鹽各5克，生粉30克腌漬5分鐘。2、將...
  • 原料：魚(yú)肉750克，西蘭花500克。調(diào)料：蒜、姜、蔥各5克，味精、鹽各8克，生粉30克，料酒、糖各5克，胡蘿卜片5克，色拉油1000克。制作：1、將片下的魚(yú)肉切成球狀，用糖、鹽、味精各5克，加生粉腌漬5分鐘。2、將西蘭花...
  • 原料：新鮮小魚(yú)仔（如小鯧魚(yú)、小黃花魚(yú)等等）150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚(yú)須20克。調(diào)料：面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。制法：1、將所用的小魚(yú)仔宰殺去...
  • 制作/上海王育祥原料：青尖椒300克，五花肉50克。調(diào)料：蔥、姜各5克，八角、桂皮各3克，黃豆醬油20克，豆豉3克，糖10克，李錦記海鮮醬2克，味精5克，雞精5克，香油2克，二湯50克，色拉油500克。制作：1、青尖椒洗凈，...
  • 制作/上海王育祥原料：粗長(zhǎng)白蘿卜100克，蒜瓣8粒。調(diào)料：生抽250克，糖150克，味精50克，香油50克。制作：蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米、粗2厘米的條，加入100克糖、生抽、蒜頭腌制24小時(shí)取出，再加入剩余的50克糖，味...
  • 原料：草魚(yú)1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條（四川人稱(chēng)之為紅苕粉）100克。調(diào)料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚(yú)料（市場(chǎng)有售）250克，蛋清1個(gè)，姜、蒜片各10克，鹽10克...
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