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  • 特點(diǎn)：色澤艷麗，咸鮮香，味道醇厚。菜例  富貴鱈魚原料：凈鱈魚肉500克，冬瓜環(huán)10個(gè)（用瓜環(huán)套制成，高約1厘米），蛋黃10個(gè)。調(diào)料：鮑魚汁100克，鹽2克，味精1克，廣東米酒5克，雞湯1千克，濕淀粉15克，蛋...
  • 原料：梅干菜60克，夾饃10個(gè)，長(zhǎng)茄子150克。調(diào)料：熬好的蒜蓉40克，鹽8克，味精3克，干尖椒節(jié)10克，生姜末5克，陳氏豆辣醬10克，色拉油500克。制作：1、梅干菜在清水中浸泡1小時(shí)，撈出用清水沖洗干凈，放鍋中用小火炒...
  • 原料：長(zhǎng)沙臭豆腐400克，鱔片100克。調(diào)料：自制剁椒120克，鹽30克，味精3克，雞精3克，胡椒粉5克，豬油10克，紅油10克，蔥花5克，紅椒塊30克，野山椒20克，陳氏豆辣醬10克。制作：1、野山椒剁碎，加紅椒塊、剁椒、陳...
  • 原料：去骨鴨掌6只，油菜心100克，芋頭300克。調(diào)料：高湯1千克，濃縮雞汁20克，李錦記鮑魚汁100克，鮑魚醬50克，東古一品鮮醬油10克，生粉50克，鹽8克，味精8克，雞粉5克。制作：1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放...
  • 主料：鹵熟豬耳150克，銀芽250克（綠豆芽掐去頭尾）。輔料：青紅椒絲各20克，腌好的臘八蒜60克，臘八醋(即腌臘八蒜的醋）8克，蔥花、姜末各3克。調(diào)料：鹽1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，雞粉3克，家樂鮮露2克。制...
  • 原料：雞蛋4個(gè)，嫩香椿芽50克，洋蔥粒20克，青紅椒粒各10克。調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉1克，生粉50克，色拉油1500克。制作：1、將雞蛋清放入容器內(nèi)打成蛋泡，加入鹽、味精、雞粉、生粉制成蛋清糊，雞蛋...
  • 原料：生鴨脯250克，泡仔姜100克，青紅椒各50克。調(diào)料：精鹽3克，味精3克，料酒10克，姜塊15克，花椒粒5克，香油8克，白糖5克，陳醋5克，紅油20克，甜酒釀20克，色拉油500克。制作：1、將鴨脯切成厚2.5厘米的片，用鹽...
  • 原料：臺(tái)灣扇貝5個(gè)（約400克），老干媽水豆豉100克，青紅椒粒50克，花生油20克。調(diào)料：紅油10克，鹽5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。制作：1、扇貝取肉片成片，加生粉、鹽、花生油5克、料酒腌制15分鐘，...
  • 原料：青巖豆腐（青巖為貴州的一地名，這里的水質(zhì)特別，豆腐綿嫩有嚼頭，可用老豆腐代替）250克，豬血150克，煮熟的肥腸150克，水發(fā)粉絲250克，尖椒25克。調(diào)料：精鹽4克，紅油豆瓣醬10克，紅油20克，蒜苗節(jié)15克，雞精...
  • 原料：肥瘦豬肉末150克，蘿卜600克（因?yàn)樘}卜蒸后會(huì)減少，所以用量要大一些），雞蛋1個(gè)，色拉油50克。調(diào)料：精鹽4克，雞粉4克，雞汁4克，甜面醬20克，白糖10克，高湯100克，姜片15克。制作：1、將蘿卜洗凈去皮切成二...
  • 原料：日本豆腐2支，蛤蜊250克，枸杞2克，蟹肉50克，鮮橙10個(gè)。調(diào)料：鹽2克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥油50克，高湯100克，風(fēng)車生粉5克，姜末3克。制作：1、鮮橙洗凈，切去1/3，修成碗狀，將橙肉取出榨汁。2、蛤蜊入...
  • 原料：小南瓜1個(gè)(重約600克），冰淇淋200克，水果塊(品種可自選)150克。制作：1、南瓜洗凈修成碗狀，入蒸箱內(nèi)大火蒸30分鐘，取出備用。2、將冰淇淋放入南瓜碗內(nèi)，撒上水果塊上桌。吃時(shí)，刮下一些南瓜肉拌著冰淇淋、水...
  • 原料：芋頭500克，雞蛋2個(gè)，面包糠200克，楊桃150克。調(diào)料：好樂門奶香沙拉醬300克，濃度為1%的淡鹽水500克，白糖50克，色拉油1千克。制作：1、芋頭去皮，切成6×6厘米的柱體后用片刀片成薄片，放入鹽水中浸泡20分鐘...
  • 原料：雪梨5個(gè)，冰塊100克。調(diào)料：王朝干紅葡萄酒250克。制作：1、雪梨去皮，用冬瓜勺將雪梨挖成球狀。2、將雪梨球放入碗中，加王朝干紅葡萄酒和冰塊浸泡半小時(shí)即可。特點(diǎn)：色澤艷麗，冰涼爽口。...
  • 原料：芒果肉、香蕉肉、蘋果肉等水果共600克，冰淇淋（由于條件有限，試做時(shí)只能用牛奶雪糕代替）300克。調(diào)料：黃油50克，君度酒（或其他高度酒）30克。制作：1、水果肉洗凈，切重約10克的塊；冰淇淋制成直徑為8厘米...

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