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  • 材料：原料：基圍蝦500克，鮮香茅草100克，薄荷葉、蔥各50克。調(diào)料：料酒20克，家樂(lè)香茅醬20克，鹽15克，味精、糖各10克，花椒油5克。制作：1、基圍蝦背部開(kāi)刀去掉蝦線，清洗干凈后納入盆中，加鹽7克、香茅草20克、薄...
  • 材料：原料：內(nèi)酯豆腐2盒，番茄50克，蔥、蝦仁、蟹柳、廣肚、魷魚(yú)各10克。調(diào)料：雞湯200克，番茄醬20克，生粉10克，鹽5克，味精10克，雞汁10克，糖10克，蠔油5克，料酒10克，蔥油50克。制作：1、豆腐改刀成1.5厘米見(jiàn)...
  • 材料：原料：竹笙150克，鮮香菇100克，鮮鮑魚(yú)菇200克，鮮腐竹100克，菜心2棵，面粉20克。調(diào)料：高湯500克，油500克，鹽、味精各15克，糖5克，料酒、雞粉各10克，雞汁、花生醬各20克。制作：1、竹笙加生粉搓洗，清水沖...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 材料：主料：黃河灣甲魚(yú)1只，鐵棍山藥400克，蔥段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香蔥花5克。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量制作：1、把已經(jīng)宰殺治凈的甲魚(yú)放開(kāi)水鍋里焯水，撈出來(lái)撕去表皮上的黑膜后，...
  • 材料：主料：發(fā)好的黃玉參片500克，酸菜500克，泡發(fā)好的水晶粉400克，蔥姜蒜末共30克，蒜苗段20克，青紅小米辣椒圈10克。調(diào)料：鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量。制作：1、把海參片在開(kāi)水鍋焯水后，撈出...
  • 材料：主料：帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，干紅棗30克，山楂20克。調(diào)料：鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。制作：1、把五花肉切成小塊，放入開(kāi)水鍋里焯水后，撈出來(lái)備用；另把鐵棍山藥削凈皮，...
  • 材料：原料：白蘿卜絲300克，黃豆芽200克，綠豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，蝦皮10克，姜絲5克，蔥花少許。調(diào)料：陳醋10毫升，雞精5克，香油5毫升，鹽、鮮湯、色拉油各適量。制作：1、把白蘿卜絲和黃豆芽剁碎，用...
  • 材料：原料：雪菜80克，冬筍100克，肉碎40克，紅椒碎10克調(diào)料：冰糖5克，生抽3克，蠔油3克，糖2克，味精2克做法：1、將冬筍先用少許冰糖煲30分鐘，然后撈起沖水，切成片備用。2、將肉碎煎香后，放入雪菜、紅椒角、筍...
  • 原料：野米5克，鮮芡實(shí)5克，豆?jié){300克，雞蛋2個(gè)做法：1、自制雞蛋豆腐：豆?jié){和雞蛋打勻，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤(pán)中。3、用濃湯調(diào)好味，加蒸熟的南瓜...
  • 材料：3頭大蝦一只，金針菇20克，沙律醬50克做法：1、洗凈大蝦，開(kāi)背，并用潔凈毛巾吸干水份；將金針菇用沙律醬拌勻。2、將大蝦放入焗爐，將溫度調(diào)到200度后燒至7—8成熟。3、取出，加入調(diào)好的金針菇，一起烤熟，然后...
  • 原料：盒豆腐、發(fā)好的葛秈米8克、鮮蘆筍（一根）、甘筍條、竹笙（一件）做法：1、將盒豆腐用模具吸成圓形（如上圖），用上湯煨熟后，盛入碟中。2、將鮮蘆筍、甘筍炒熟，釀入煨好的竹笙里，蒸片刻后放在豆腐上。3、金...
  • 原料：大閘蟹、小籠包皮做法：1、將大閘蟹蒸熟，取出蟹粉，再用大閘蟹下腳料熬制鮮湯。2、取小籠包皮，用大閘蟹熬制的鮮湯及蟹粉做餡，包好小籠包（生拆大閘蟹肉，用蟹殼煲上湯，用湯與蟹黃、蟹肉熬成蟹粉。）。3、將...
  • 材料：主料：竹蟲(chóng)400克輔料：去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺調(diào)料：菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。制法：1、將竹蟲(chóng)入盆，翻揀干凈，用70℃的熱...
  • 材料：主料：鮮三文魚(yú)柳250克輔料：白蘿卜適量、黃瓜一段、魚(yú)子少許、干冰少許。調(diào)料：綠芥末醬、日本萬(wàn)字醬油（或美極醬油）各少許。制作：1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1厘米見(jiàn)方厚塊備用；2、三文魚(yú)...

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