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  • 原料：加拿大玉帶，四角豆，XO醬，鹽，生粉，白糖，蔥花。制法：1、玉帶洗凈，用少許鹽、生粉腌入味，煎熟待用；2、四角豆洗凈，放入加有鹽的沸水中焯至剛熟；3、鍋入油燒熱，放入玉帶、四角豆，加鹽、白糖、XO醬料調...
  • 原料：寶塔花，鯪魚肉，韭菜花碎，橄欖油，姜汁，鹽，生粉，白糖。制法：1、將寶塔花洗凈，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄欖油炒熟，加鹽調味，裝盤；2、鯪魚肉手工打成魚膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、姜...
  • 材料：主料：雞肉，韭菜，菌菇，蛋清。調料：鹽，白糖，雞精，生粉，色拉油。制法：1、韭菜用沸水燙熟，過冷水備用；2、將蛋清打散，撇去浮沫，用不粘鍋煎成蛋餅；3、菌菇切粒，雞肉切丁，一起滑炒至熟，加鹽、雞精、...
  • 材料：主料：鮰魚750克，春筍200克，秧草150克。調料：鹽、味粉、胡椒粉各適量。制法：1、將鮰魚去骨，起肉切塊，加鹽、味粉、胡椒粉腌制備用；2、將鮰魚骨煮成魚湯備用；3、將春筍煮熟，切成滾刀塊；4、鍋內倒入魚湯...
  • 原料：東海釣帶，鹽。制法：帶魚洗凈，用鹽腌10分鐘，沖水，掛起風干，取中段，切菱形塊，下七八成熱油中炸至金黃，撈起裝盤即可。點評：來自東海的小型釣帶體型雖小，但肉質鮮嫩、易入味。一條帶魚去頭去尾，只取中...
  • 材料：主料：丁桂魚一條，泡姜粒、泡蒜粒、河鮮豆瓣、鮮藿香。調料：鹽、味精、雞精、蔥姜汁、料酒、化豬油、鮮湯、濕淀粉制作：1、把丁桂宰殺治凈，在魚身兩側分別剞花刀后，納盆并加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，腌漬1...
  • 材料：主料：桂魚調料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克制作：1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，...
  • 做法：把老面與面粉揉成團，發(fā)酵至松泡后入籠蒸熟，再放微型煎餅鐺里煎至表面金黃酥脆、內部暄軟，取出來用手撕成小塊再上桌。...
  • 做法：把鮮天麻削皮后切成薄片，鮮白果除殼去心，分別煮熟后用涼開水漂冷，再一起放盆里，加鹽、味精和橄欖油拌勻，最后用水發(fā)枸杞點綴即成。...
  • 做法：1、把肥瘦相間的雪花梅頭肉切成丁，納盆加鹽、蒜水和生粉拌勻，腌漬待用。另把杏鮑菇切成丁，投入六成熱的油鍋炸熟待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下豬肉丁滑熟后，倒出來瀝油。鍋留底油，投入青紅椒節(jié)炒香...
  • 做法：1、把青筍絲和金針菇投入沸水鍋汆熟，撈入窩盤墊底，另把帶皮豬五花肉薄片也汆熟，放蔬菜料上擺好。2、鍋里放少許色拉油燒熱，投入番茄塊炒翻沙后，摻清水熬煮出味，過濾掉料渣，加鹽、白糖和美國辣椒仔調成酸...
  • 做法：1、把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕淀粉后，用壓面機反復碾壓成大薄片，隨后入開水鍋汆熟，制成半成品。2、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，摻鮮湯并放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮，...
  • 做法：1、鮮鱖魚宰殺治凈后，加鹽、豆腐乳、白酒，以及少許的干辣椒節(jié)、花椒、香料，拌勻后冬天腌一周，夏天腌三四天（需放進5℃的冰箱里）。腌漬時，還需在魚身上壓一塊石頭。2、腌好的鱖魚先放平底鍋里煎熟，再入鍋...
  • 做法：1、用流動水把整塊精排沖凈，入冷水鍋煮熟再抹上老抽，隨后下入六成熱的油鍋炸至表面金黃。2、鍋里放少許色拉油，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄醬炒出色，摻湯并加鹽調味后，放入炸好的...
  • 原料：茄子400克、苦藠50克、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、生粉、生菜油各適量制法：1.把茄子改刀成一字條后，粘勻生粉下油鍋，炸1分鐘便倒出來瀝油。2.凈鍋放油，先下姜米、蒜米、豆瓣醬炒...

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