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  • 豆汁是北京傳統(tǒng)小吃，至今已有千余年的歷史。豆汁是綠豆制品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。原料配方綠豆10千克百合粉汁4.75千克老漿水15千克另配輔料：醬菜適量制作方法1.制百合粉汁：用百合粉...
  • 菠蘿豆在日本已有100多年的歷史，由于它極容易為口不溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點心，非常受歡迎。當嬰兒吃一塊菠蘿豆時，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳菠蘿。其主要原料是馬鈴薯淀粉以及砂糖、雞蛋...
  • 原料配方含水47%的玉米淀粉100公斤明礬400克水240公斤制作方法1.原料選擇：選用玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水，混合后攪拌均勻。2.用具與操作：取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸一個，加料勺一個。先將原料按比例調成漿水...
  • 原料配方咸苤藍50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黃瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面醬150千克制作方法1.將咸苤藍切成花形小片，黃瓜切成小條，姜切成細絲，茄子切成小丁，然后放入清水中浸泡3天...
  • 原料配方咸苤藍100千克咸芹菜100千克咸黃瓜條33千克咸豇豆角23千克姜絲3千克黃豆6千克制作方法1.將咸苤藍切成25毫米長、15毫米寬、3毫米厚菱形塊；將芹菜切成3厘米長的段；將黃豆煮熟。2.將準備好的原料摻拌在一起，...
  • 泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后...
  • 奶油五香豆甜咸適口、余味悠長的奶油五香豆，營養(yǎng)豐富，制作簡單，一年四季都可制作。原料配方干蠶豆5公斤糖精1克茴香25克精鹽250克桂皮25克奶油香精2毫升制作方法1.除奶油香精外，將其它原料一起入鍋，加水與干蠶豆...
  • 原料配方黃豆250克蔥頭50克番茄醬100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、鹽少許制作方法1.黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒過豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開，移到小火煮燜3～4個小時，豆剛熟...
  • 原料配方主料：黃豆500克紅糖150克調料：茴香8小片，鹽1湯匙制作方法1.黃豆用清水浸泡約1小時，洗干凈后，放入高壓鍋內，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時間要長一些終止要將黃豆煮至...
  • 原料配方菜油750克(耗150克)干胡豆500克白糖250克白礬5克炒芝麻100克制作方法1.先將白礬砸細入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天換水1次。2.用筲箕瀝干水分，去掉胡豆眉毛。油入鍋燒...
  • 糖蘸豆原料配方生黃豆2.5千克綿白糖3千克飴糖250克擦鍋油適量制作方法1.炒豆：將顆粒均勻飽滿的黃豆，用凈砂炒熟，篩去砂，冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。2.熬糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加少量清水，在火上進...
  • 原料配方花生米200克雞蛋2個面粉50克白糖25克花生油250克制作方法把雞蛋打入一個大碗內，用筷子抽打均勻，放入洗凈的花生米，拌勻后再放白糖拌勻，最后撒入面粉拌勻。炒鍋上火，放入花生油，燒至三成熟，用筷子將拌好...
  • 五香花生米(水煮)原料配方生花生米50千克食鹽5千克花椒粉200克茴香200克桂皮100克制作方法1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然后充...
  • 原料配方鮮冬筍5000克食鹽300克辣椒末50克白酒10克味精、蒜末少量制作方法1.將鮮冬筍的皮除去，切除根部洗凈。2.用沸水將冬筍焯透撈出，晾至八成干。3.將筍、鹽分層裝進消毒的缸內壓緊，兩星期后即成。4.食用時，把冬...
  • 江蘇五香辣味牛肉干江蘇生產(chǎn)的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史，暢銷國內外，在香港地區(qū)及東南亞各國享有很高的聲譽，是國際市場的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質產(chǎn)品。原料配方牛坯肉100公斤白沙糖21公斤味精0.5公斤曲酒(60度)1公斤五...

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