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  • 1、產(chǎn)品特點(diǎn)：甘薯粉條，條白條細(xì)，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點(diǎn)：選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備...
  • 用魚糜制作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚糜，各種配料占魚糜重比例如下：馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉...
  • (1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后...
  • 大豆屬高蛋白物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40％以上，屬全價(jià)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元...
  • “四大家魚”中的鰱、鳙魚，由于養(yǎng)殖容量大、生長(zhǎng)快、成本低、產(chǎn)量高，但因肌間刺多，味道比其它魚稍遜色，往往銷售不暢，因此鱗、鳙魚的加工利用方法成為亟待解決的問題。下面介紹一種既能消化鏈、鳙魚，又能增值、...
  • 花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油，其綜合利用價(jià)值不高�，F(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。一、花生的返鮮加工將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季...
  • 傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、...
  • 原料配方碎大米500克純白石灰水50～100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許制作方法1.選料：米涼粉對(duì)原料要求不十分嚴(yán)格，無(wú)霉變的普通大米均可，若...
  • 涼粉作為小吃，已有1000多年的歷史，幾乎遍及全國(guó)各地，但制法與調(diào)味則各不相同。江蘇南通地區(qū)，每當(dāng)夏暑季節(jié)，大街小巷到處都有涼粉攤擔(dān)，調(diào)味或辣、或咸、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒，又有“壓熱解毒，益氣通...
  • 豆花“豆花”在四川是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。同四吃泡菜、火鍋，豆花也為廣大消費(fèi)者所喜愛。吃了雞鴨魚肉，只要吃碗豆花，頓覺油膩消失。豆花與豆腐的制法大致相同，其不同處，在于點(diǎn)鹵的分量與火候的掌握。原...
  • 五香豆腐干原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克食鹽、醬色、五香粉適量制作方法把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水制成豆?jié){，煮熟，然后點(diǎn)漿。1.點(diǎn)漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯...
  • 原料配方豆腐片(2毫米厚)100公斤醬油10公斤五香面0.1公斤味精0.2公斤堿0.2公斤制作方法1.切片。把片切成15厘米見方，作皮，另一部分切成長(zhǎng)15厘米、寬約10厘米的長(zhǎng)方，作心兒。2.把配料調(diào)成醬汁。配料中的堿起粘性，堿...
  • 熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏絲、熏干外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規(guī)定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、...
  • 最佳工藝生產(chǎn)腐竹最佳工藝包括豆奶濃度、豆奶溫度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生產(chǎn)工藝條件等。制作方法1.65℃水浸泡大豆1小時(shí)使干大豆吸水量達(dá)到100％，這樣可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高...
  • 原料配方新鮮大豆9.3千克大豆卵脂(含磷脂酰膽鹼60％)30克乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克維生素E乳化劑(含天然維生素E10％)40克硫酸鈣240克制作方法1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，與水一起磨碎，得到豆...

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