當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：圓糯米，酒曲做法：1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。3，在攔好的米飯中...
  • 1、選料選用皮細(xì)、潔白、脆嫩、甘甜、不空心品種，最好是秋分至立冬期間收獲的新鮮白圓蘿卜。2、配料鮮蘿卜100公斤，用食鹽14公斤、醬油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸鈉25克、清...
  • 主要原料：雞蛋、石灰、食堿、茶葉、蘇木。鋸末（或稻殼）等。設(shè)備用具：鐵鍋、鐵絲。工藝流程：洗蛋→放進(jìn)溶液中→撈出→滾上鋸末→放入缸里→密封七天→取出晾曬→成品。制作方法：按每250～270放雞蛋用水2.6-2.9公...
  • 魚(yú)類(lèi)的干制品是根據(jù)干燥之前所采用的各種不同的前處理方法和干燥方法進(jìn)行劃分的。一、鹽制品食鹽滲透到魚(yú)肉中，使魚(yú)肉的水分和重量產(chǎn)生變化。試驗(yàn)表明：食鹽水腌制，濃度為9%時(shí)重量增加；濃度為18-25%時(shí)重量先減少后...
  • 咸辣白菜選料：立冬后收獲的大白菜。配方：大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。...
  • 原料配方：上等江米5000克、酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒...
  • 珍珠奶茶（Bubbletea），又稱(chēng)波霸奶茶，簡(jiǎn)稱(chēng)珍奶，是一項(xiàng)流傳于臺(tái)灣的茶類(lèi)飲料，將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當(dāng)受到青少年歡迎。步驟1、黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入...
  • 茄子干將成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子去蒂，切成薄片，放入開(kāi)水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽(yáng)下曝曬，每隔2-3小時(shí)翻動(dòng)1次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2-3天后，即可裝箱或裝缸儲(chǔ)藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片，放...
  • 腌蘿卜用于腌制的蘿卜，應(yīng)是肉質(zhì)細(xì)密，無(wú)病蟲(chóng)危害，大而肥壯的個(gè)體。削去葉叢和根須，用清水洗滌，瀝凈水分，準(zhǔn)備加工。①切條。將整理后的蘿卜切成長(zhǎng)10～12厘米，寬厚均為2厘米的菜條，每條都帶有外皮。②晾曬。將切...
  • （一）原料與配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，檸檬酸0.1%～0.5%，純凈水補(bǔ)足100%。（二）工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→調(diào)配（加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸）→過(guò)濾→脫氣→裝瓶→...
  • （一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過(guò)濾→山楂汁。枸...
  • （一）概述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鈣、鐵等微量元素和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維，特別是富含維生素A源-β胡蘿卜素。（二）原料與配方胡蘿卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，檸檬酸適量，水51.6%。（三）主...
  • 隨著松花蛋生產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，松花蛋的品種在不斷增多。河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋，除具有傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，還具有獨(dú)特的五香味，其工藝特點(diǎn)是既可浸泡，又可滾粉，而且成熟迅速，故稱(chēng)快速五香松花蛋...
  • 一、豆乳將大豆洗凈，冬天浸水24h，夏季浸水?dāng)?shù)小時(shí)。由石磨磨成豆?jié){，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿過(guò)布孔的濾液，即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳，河水為次，井水最劣。制豆乳的方法...
  • 春卷除供自家食用外，常用于款待來(lái)客，是我國(guó)漢族民間傳統(tǒng)食品之一，流行于祖國(guó)各地，在江南等地尤受民眾喜愛(ài)。下面就分別對(duì)不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...

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