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  • 獨(dú)家技法介紹:上色方法“三合一”:傳統(tǒng)方法是用糖色來(lái)為五花肉上色,優(yōu)點(diǎn)是色澤紅亮,缺點(diǎn)在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑,上午剛給肉塊上色,到下午兩三點(diǎn)鐘就變黑了,不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo),撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。整道菜品腰花鮮嫩,造形美觀,味道豐富,滑潤(rùn)不膩。主料:豬腰子300克輔料:白菜心100克,味達(dá)美酸辣撈汁30...
  • 制作流程:1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中,大火煮至剛剛開(kāi)口立即撈出,挑選開(kāi)口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下,涮掉肉中泥沙,擺入盤中呈花朵形,帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
  • 主料:豬手500g輔料:菠菜150g調(diào)料:海鮮撈汁200g做法:1、豬手剁小塊,用清水浸泡2小時(shí),反復(fù)換水,去處臟腥味,用小火慢慢燜熟,然后放入冷水浸泡一小時(shí);2、菠菜燙熟墊底,放上煮熟的豬手,澆...
  • 主料:新鮮嫩草雞(750克)輔料:蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料:剁椒魚頭鮮豉油200克、清香米醋...
  • 主料:新鮮青豇豆500克。輔料:色拉油100克,大蒜子100克,糖150克,海鮮醬50克,排骨醬30克,老抽20克,生抽15克,雞精、味精各適量。制作:1、新鮮青豇豆洗凈,改刀成段,入六成熱油中保...
  • 原料:豬手500克。調(diào)料:A料(姜片、蔥段各20克,料酒10克,八角1個(gè),桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制作:1、豬手用火燒掉細(xì)毛,洗刷干凈,放清水中,加A料用小火煮1小時(shí)左右至熟,撈出沖水至...
  • 原料:鮰魚肚300克。調(diào)料:A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。制作:1、鮰魚肚洗凈,放入清水中浸泡2小時(shí),將血水泡出...
  • 主料:海螺肉500克,鮑魚300克。輔料:日本清酒10克,生抽20克,美極鮮20克,龜甲萬(wàn)醬油15克,肉寶王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、雞精各適量。制作:1、海螺帶殼入沸水,煮至...
  • 主料:鮮山楂500克,黑巧克力500克。輔料:自制花生醬100克,甜面醬5克,白芝麻適量,香油5克。制作:1、鮮山楂洗凈,用雕刻刀從頂端戳入,掏出果核,用裱花袋擠入自制花生醬。2、黑巧克力放入不銹...
  • 原料:活海蟶頭500克,蔥花30克,小米辣2克。調(diào)料:紫蘇辣醬、野山椒、米醋、香菜末各15克,辣椒油、辣鮮露各20克,蒜米30克,味精10克。制作:海蟶頭洗凈,放入沸水中大火焯透,迅速放入冰水中鎮(zhèn)...
  • 主料:烤鴨肉150克,苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克。輔料:面粉150克,黃油10克,雞蛋1個(gè),鹽5克。制作:1、自制絲網(wǎng)皮:面粉150克、黃油10克、雞蛋1個(gè)、鹽5克加水調(diào)勻,成稠度類似...
  • 主料:苦瓜1個(gè)。輔料:橙汁、蜂蜜、藍(lán)莓醬各適量。制作:1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡15分鐘至苦瓜片變硬,自然成卷。2、盛器用冰塊墊底,將苦瓜卷從外圈開(kāi)始擺入盤中,擺完后呈盛開(kāi)的花朵狀...
  • 主料:話梅150克,白蘿卜片100克,胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。輔料:糖醋汁100克。制作:1、話梅150克切片,入涼開(kāi)水500克浸泡2小時(shí),做成話梅汁備用。2、白蘿卜片成薄片,入糖醋汁腌制...
  • 食材豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉做法1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末2、油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調(diào)味:椒,...

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