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這款泡飯堪稱四川豆湯飯的“土豪版”,除了豌豆,還用到了泰國香米、云南小米菇(非常小的野生菌)和雞肉絲,最后以燒燙的石鍋盛裝上桌。制法:把泰國香米入籠蒸至六分熟,取出來晾冷并分開后,下入五成熱的油鍋...
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原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯...
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把自制的豆?jié){納盆,先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻,待入籠蒸定型以后,取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱,把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉,再下入油鍋炸至外表色金黃,倒出來瀝油。鍋里留底油,下姜末、蒜...
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把豬蹄治凈并斬成塊,沖去血水后下開水鍋里汆水,然后撈出來待用。鍋入油燒熱,下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時,撈出來瀝油。鍋留底油,下入豆瓣醬、泡椒和復合醬料炒香,然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
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主料:韭菜葉、肥牛片輔料:金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量配料:芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量制法:1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里,加適量清水打成汁以后,再...
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制作方法1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿卜1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加姜片15克、蔥段20克、豬骨250克,加水沒過原料,大火燒開,文火煮90分鐘,加入鹽25克,待蘿卜軟糯后,撈出。2...
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選用云南樹番茄,燒糊后添加小米辣以及姜蒜煮爛,取其酸辣,再調(diào)以檸檬汁,用來煮肥牛片,成菜有股蔬菜的酸鮮清辣,是一道咸、鮮、辣、酸的清新開胃菜。制作流程:1、云南樹番茄上炭火燒至皺皮、出糊斑,|水手...
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這是道堂烹菜式,口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法:1.把芋兒去皮后切塊,煮至七分熟,撈出放在汽鍋里墊底,然后把牛蛙治凈剁塊,加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火,放雞油、豬油和適量色拉油...
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此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法:1.先把豬手治凈,經(jīng)汆水和走紅上色后撈出,剁成塊放高壓鍋,加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊,投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時取鍋上火放油,下姜片、蒜片...
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原料:鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法:1.把鮮毛肚切成條,在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼,待用。2.毛肚條納盆,加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻,然...
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原料:秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法:1.將秋葵清洗干凈,放入開水鍋里汆熟,投涼后瀝干水,再整齊地擺入盤中。2.碗內(nèi)放入...
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原料:豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法:1.把豬拱嘴切成片,入沸水鍋汆熟后撈入深盤中,上籠蒸40分鐘,取出來置于重物下壓成塊并晾涼,切片后擺入盤中...
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這是道蔬菜與水果組合的菜。制法:把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來,然后在外面裹上一層米卷皮,采用立體裝盤豎放盤中,稍加點綴,隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
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此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法:1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆,再把龍利魚肉片成片,納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后,放入微沸的水鍋滑熟,撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱,下入豌豆炒翻沙,摻入適...
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農(nóng)家風味濃郁是此菜的最大亮點。制法:1.把雞蛋磕入碗中,加入少許鹽攪散,然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型(注意不要煎得太老,需保持細嫩的口感),盛出改刀成塊。2.鍋留底油,下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...