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  • 制作流程:1、選用新鮮(或冰鮮)松茸200克切成厚片,平底鍋內(nèi)放少許底油,下入松茸片煎去多余水分,使其表面微微變干,盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段,下入松茸片略煸,再入香菜段、芥藍(lán)條各70...
  • 提前預(yù)制:新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁,洗凈后吸干水分,放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程:1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟,撈出瀝凈備用。2、鍋留底油,放入蔥白末...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓,又巧用了普洱茶的解膩功效,使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料:選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉,進(jìn)價(jià)為98元一斤,市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”,是因?yàn)檫@...
  • 這道鮮蝦萵筍,以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦,濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹:江南地區(qū)制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能賦予別樣的香味,也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
  • 素齋面源自佛寺,幾千年來(lái)隨著經(jīng)聲的傳誦與香火的旺盛,齋面的制法和澆頭變得花樣繁多、考究精致。濟(jì)南書香世家酒店將經(jīng)典的菌香素齋面納入菜單,煮好的龍須面泡入菌湯中,上面再淋金黃的菌油,香氣四溢,深受食...
  • 蔥油拌面作為一款經(jīng)典的上海小吃,蔥香濃郁、老少皆宜,盛夏時(shí)節(jié),沒什么比這樣一碗清爽的拌面更能激起食客的胃口。乍一聽“蔥油拌面”,多數(shù)人都覺得簡(jiǎn)單,但要想做得好吃,卻是件功夫活兒。今天,小微特意邀請(qǐng)...
  • 油潑扯面是陜西著名小吃,說它是有聲有色有香味絕對(duì)是恰如其分:抻制面條的時(shí)候面皮要在案板上甩得“biangbiang”作響,聽得人心曠神怡,煮好的面條色澤明亮,光滑可人,再配上鮮紅的辣椒、碧綠的蔥花...
  • 涼面又稱冷面、過水面,古時(shí)稱為“冷淘”。唐代詩(shī)人杜甫曾在《槐中冷淘》中稱贊用槐樹葉汁和面做的冷淘吃起來(lái)比粳米做的香飯還美。涼面是大眾化的夏令面食,因其調(diào)料多樣、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。涼面采用冷水面團(tuán)...
  • 成都名吃韓包子,最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設(shè)的“玉隆園面食店”,至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美,而在市內(nèi)聲名大噪。后來(lái)其子接替經(jīng)營(yíng),創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“...
  • 德園始建于清光緒年間,原為一姓唐的業(yè)主開辦的夫妻店,名字取自《左傳》中“有德則樂,樂則能久”之意,遂名“德園”。后來(lái)在民國(guó)初年,由幾位官?gòu)N集資入伙,盤下了幾經(jīng)易手的德園,早前是以經(jīng)營(yíng)官府菜為主。后...
  • “白運(yùn)章”包子鋪開于1924年,鋪名就是經(jīng)營(yíng)者白運(yùn)章的本命起的,在保定提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠(yuǎn)近聞名。白運(yùn)章包子用料講究,牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,并且定點(diǎn)購(gòu)用...
  • 慶豐包子鋪始建于1948年,最開始僅是一家普通的小飯館,只因所營(yíng)包子口味地道,后來(lái)便專營(yíng)包子同時(shí)打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平...
  • 九園包子誕生于1937年重慶的較場(chǎng)口。因含香茴甜、醬香濃郁的包子餡和略帶回甜的包子皮很快獲得了食客們的首肯,從而聞名全國(guó),九園包子也自然而然的成了一道有名的川式點(diǎn)心。在主城區(qū)消失十多年后,2011...
  • 龍眼包子是長(zhǎng)江中下游一帶最具特色的一道主食,因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪,是將面團(tuán)發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的,用手摸起來(lái)就象綢緞般光滑細(xì)軟;內(nèi)餡則是選購(gòu)了豬肉的前夾后腿肉,用刀細(xì)細(xì)剁成...
  • 羊眼包子因形似羊眼,故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節(jié)日:開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀(jì)節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區(qū)去品嘗小吃,就覺得羊眼包子非常好吃,于是下...
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