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  • 材料：主料：皮蛋(4個(gè))調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)步驟：1、準(zhǔn)備材料。2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。4、切好的皮蛋上...
  • 材料：主料：麻雞、文蛤輔料：姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、香葉調(diào)料：米酒、紅燒醬油、生抽、白糖、鹽、味精做法：1、選用每只重1000克左右的仔麻雞，經(jīng)宰殺治凈后，剁成塊，另把文蛤洗凈，先投沸水鍋里汆一水，撈出來再用...
  • 一、辣醬油：用料：選含辣椒素和揮發(fā)油的紅辣椒或山椒，朝天椒250克，醬油1500克，精鹽30克，紅糖15克，涼開水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。制法：將辣椒洗凈后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用...
  • 材料：雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。制作：1、金絲瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鮮味，再加點(diǎn)芥末；2、紫蘇蒸爛打成泥，搓成母子大小圓球，裹上巧克力；3、雞大...
  • 原料 金盞9個(gè)、干貝10克、蝦仁50克、澳帶50克、蛋清200克、蟹黃50克。調(diào)料 食鹽、味精、白糖、姜汁、黃酒各3克，雞汁、胡椒粉各2克，生粉5克，色拉油50克，高湯25克。制作 1、把干貝、蝦仁、澳帶切粒...
  • 材料：主料：豬尾、黃豆輔料：姜、蒜調(diào)料：豆瓣油、豆瓣醬、辣妹子醬、濕淀粉做法：1、豬尾去毛洗凈，剁長4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中用大火燒開，再用小火煮30分鐘至熟；2、黃豆洗凈，用...
  • 配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價(jià)值，也決定到成桌菜...
  • 原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點(diǎn)的魚，如草魚、桂魚代替）一條（約750克），熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克。調(diào)料：鹽10克，料酒20克，味精5克，...
  • 蘭花豆腐干切條：將豆腐干兩面各斜切11～12刀，切的深度為豆腐干厚度的三分之二，所切的條紋和刀口深度相互交錯(cuò)，以使油炸時(shí)適當(dāng)拉長。油炸：用60厘米長、頂端磨尖的細(xì)鐵條兩根，插入豆腐干切條內(nèi)，將豆腐干拉至12厘...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。做法：1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆...
  • 材料：南瓜、糯米粉、澄面、咸蛋黃、黑芝麻、白糖制作：1、將南瓜200克去皮，切成5厘米厚的塊，上火蒸30分鐘，將蒸好的南瓜打成蓉。2、將糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起攪拌（不要加水），加入白糖...
  • 原料：千島湖石筍干150克，海寧放養(yǎng)老母雞650克。調(diào)料：清水500克，鹽5克，花雕酒5克，姜5克。制作：1、石筍干泡發(fā)，撈出切成3厘米長的小段備用，老母雞宰殺去內(nèi)臟，用清水洗凈后用干毛巾搌干水分，放鹽腌制10分鐘。...
  • 這道菜有兩個(gè)要點(diǎn)值得注意的：注意油溫不宜太高，用手勺壓住稍過一下油就可以了；調(diào)制水果沙拉醬時(shí)雞醬不宜太多，否則影響水果的鮮甜味道。原料：大蝦兩只100克，芒果、草莓、獼猴桃各10克，香蔥10克，泰國米網(wǎng)1張，...
  • 原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏（即魚油，和魚子連在一起的部分）50克，白蘿卜絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1個(gè)。調(diào)料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，味精、雞精5克，胡椒粉1克，...
  • 制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜，鍋里應(yīng)少放油，燒至四成熱便下主料，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少許）、青紅尖椒節(jié)、子姜絲（或片）等一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁，成菜...

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