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原料:天津?qū)幒悠呃锖IL的紫蟹1000克,天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。調(diào)料:姜汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。制作:1、先將紫蟹去爪...
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材料:主料:甲魚、懷牛膝調(diào)料:雞湯做法:把甲魚宰殺治凈,剁成塊下沸水鍋里飛一水,撈出放燜罐里,加入調(diào)成咸鮮味的雞湯和懷牛膝片,蓋上蓋并密封好以后,入籠蒸1小時,取出即可上桌。說明:此菜加雞湯蒸制,主要還...
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材料:主料:兔頭、鵝翅輔料:椒、辣椒、蔥結(jié)、八角、白蔻、香辣鹵水、姜塊、蒜片、花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料:鹽、豆瓣醬、料酒、冰糖、雞精、自制的香料油、五香粉做法:1、把兔頭和鵝翅分別治凈,放到清水盆里,加鹽、花...
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該菜品是龐力公將燕窩與膠東海鮮結(jié)合的創(chuàng)新菜。菜品制作:龐力公,從廚22年,國家高級烹調(diào)師,中國魯菜烹飪大師,現(xiàn)任泰安云海生態(tài)園副總經(jīng)理、行政總廚。大致做法是:大海螺殼汆水洗凈,放入不銹鋼蛋撻托中固定,然...
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將廚房切剩的料頭,如魷魚、茶樹菇、芹菜等,一起炒制做餡包在蛋皮里,做成賣相好的高檔菜,海鮮、蔬菜、菌類搭配合理。原料:豆豉鯪魚60克(切粒),雞蛋皮3張,色拉油500克。A料:八爪魚丁150克,魷魚丁150克,鮮茶...
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制作/陳正川(攀枝花) 原料:家養(yǎng)牦牛肉(牦牛肉非常嫩,腌制碼味時不用嫩肉粉、松肉粉,只用水和鹽即可)500克,青紅椒米各10克,聽裝玉米粒40克,雞蛋2個,西蘭花20克,炸好的土豆松30克。調(diào)料:蠔油10克,甜...
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制作:馮洪平,成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤,成都食畫花園餐廳東區(qū)音樂廣場店廚師長。提前預制:將咸魚去背骨,八五成熱的寬油中小火浸炸分鐘至咸魚表皮發(fā)緊、酥脆,撈出晾涼后放入涼油中浸泡小時,撈出瀝...
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民以食為天,食以安為先。隨著人們對食品安全和健康的需求,越來越多的人開始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時,天然綠色的調(diào)味品越來越受到消費者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡單,是健康綠色的...
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材料:主料:雞中翅輔料:蔥末、姜末、水、陳皮、草莓、香椿苗調(diào)料:鹽、自制雞翅汁、生粉制作:1、將雞中翅8個去掉小骨頭,留主骨,將肉翻過來,放入盆中,加入自制雞翅汁75克,鹽10克,蔥末、姜末、水、陳皮各5克腌...
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材料:原料:茯苓粑150克,蝦球100克。調(diào)料:瑤魅醬50克,姜片、蔥段、鮮辣椒各10克,鹽2克,土菜子油100克,A料(鹽3克,生粉、蛋清各10克),色拉油500克(約耗15克),二湯60克。制...
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做法:1、把治凈的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來沖凈后放入鹵水鍋,鹵至軟熟入味時,撈出來晾冷并切成小塊。2、鍋里放色拉油燒熱,先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香,再下肥腸塊一起翻炒,其間...
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原料:碭山酥梨8個(約2500克)(也可用其它梨代替),西瓜100克,獼猴桃3個,糯米粉200克,豆沙50克,清水適量。 調(diào)料:白糖100克,咖啡10克。制作:1、將碭山酥梨去皮掏空,修成梨盅備用,獼猴桃、西瓜挖成球...
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材料:腌制的梅子5粒,豬舌頭一條,帶皮柚子皮,酸梅醬,鹽、糖。制作:將梅子肉剁碎,加入酸梅醬和鹽、糖拌勻成醬;豬舌頭放到熱水中煮,撈起去除表面上的白膜,然后切成薄片;處理好的柚子皮切成薄片;將豬舌...
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原料:巴沙魚凈肉250克粉絲50克上好漿的蝦仁10只蒸魚豉油100毫升小蔥、鹽、水淀粉、味精、豬油各適量制法:1、魚肉加鹽、味精、豬油、水淀粉和適量水制成魚糝,分量裝入模具內(nèi)。每份魚糝上放1只上好...
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材料:主料:燒鴨輔料:豆芽、木耳、香菜調(diào)料:蔬菜紅湯制作:1、豆芽100克,發(fā)好的木耳50克洗凈瀝干,放入蔬菜紅湯煮熟,撈出瀝干,墊入碗底。2、燒鴨半只斬塊,放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘,盛出瀝干,鴨皮向上...