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  • 蛹蟲(chóng)草與冬蟲(chóng)夏草雖是同一個(gè)屬，但有三點(diǎn)區(qū)別：、主產(chǎn)地不同。冬蟲(chóng)夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上，而蛹蟲(chóng)草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲(chóng)夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲(chóng)卵中，通過(guò)汲取蟲(chóng)...
  • “辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一個(gè)完整的烤茄子，但是剪開(kāi)茄子皮，味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來(lái)。它的用料是非常普通的，但是做法特別精細(xì)，是一款粗料細(xì)做的菜品。將茄子肉取出，油...
  • 材料：原料：豬頸肉500克（在豬頸位置，是豬身上的瘦肉中含脂肪最多的部位）。調(diào)料：白糖30克，萬(wàn)字醬油10克，美極醬油10克，日本燒汁10克，味精5克，鹽2克，雞粉5克，蒜瓣100克，蔥50克，姜100克，鮮紅椒2個(gè)。制作：...
  • （一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過(guò)濾→山楂汁。枸...
  • 原料：蝦餃皮，蝦餃餡，青豆，魚(yú)子（或胡蘿卜粒）。制法：將皮分割成粒狀，用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮，包入蝦餃餡，捏成三角形，在左右兩角捏成眼睛，最后一角用手捏成花紋及魚(yú)尾部，用小剪刀剪出魚(yú)尾，用青豆粒、魚(yú)...
  • 一、炒按“炒”的傳熱方式來(lái)分，有油炒、沙炒、鹽炒等，菜烹調(diào)中的“炒”一般專(zhuān)指油炒。炒菜時(shí)依據(jù)火候油溫、原料生熟、是否碼味碼芡來(lái)分，又有小炒、生炒、熟炒、熗炒、軟炒等不同炒法。1、小炒小炒又叫隨炒、...
  • 這道菜選用的涼瓜產(chǎn)自廣東杜遠(yuǎn)，跟普通的涼瓜不同，這種涼瓜吃完后在口腔內(nèi)有微微回甘的感覺(jué)，涼瓜也不再是涼拌或清炒，而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制，風(fēng)味性很強(qiáng)。砧板：將杜遠(yuǎn)涼瓜500克洗凈去籽一開(kāi)為六，改...
  • 花生深加工制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有誘人食欲的花生香味，很受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)需求量大，因此，對(duì)花生進(jìn)行深加工也是一項(xiàng)致富的好項(xiàng)目�，F(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口，具有...
  • 用經(jīng)過(guò)加工的咸李坯為原料，通過(guò)濃縮，調(diào)制，滲糖，串香加工而成，是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國(guó)外市場(chǎng)上很受歡迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸鈉30克...
  • 原料：金盞4個(gè)（面片做成碗形，放入色拉油中炸制而成），核桃仁75克，牛柳粒150克，彩椒丁50克，馬蹄丁50克，蘭花、香芹各5克。調(diào)料：蒜蓉、干蔥蓉各10克，日本燒汁、日本豉油（可以用普通豉油代替）各8克，白蘭地酒...
  • 此菜選用木瓜炒制牛仔粒，可以將木瓜的果香滲透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶還可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉時(shí)加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁給菜品調(diào)味。原材料主料：牛外里脊200克，木瓜150克，...
  • 食材：白菜1000g、蘋(píng)果1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間2小時(shí)以上做法1)白菜擇去爛葉洗凈備用2)白菜用鹽腌10...
  • 材料：原料：鵝肉300克。調(diào)料：姜絲、辣椒絲各15克，A料（鹽10克，料酒5克，雞粉6克），熟豬油250克，蔥油100克，香菜5克。制作：1.將整鵝清洗干凈，用清水煮熟；鵝血切成片，入沸水鍋中焯水，撈出過(guò)涼。2.鍋入熟豬油...
  • 創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)熱銷(xiāo)了十幾年，雖然銷(xiāo)售了有些年頭，但是時(shí)至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時(shí)，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...
  • 創(chuàng)新賣(mài)點(diǎn)：老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民，其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣，整道菜吃起來(lái)香辣脆爽，把海參也變成了好吃的下酒菜。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇做法：取發(fā)好的遼參2條制凈，加入高湯煨熟后放涼，斜刀片成...
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