當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：陽(yáng)澄湖大閘蟹1只。輔料：藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料：女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。做法：1、大閘...
  • 材料：主料：鮰魚(yú)750克，春筍200克，秧草150克。調(diào)料：鹽、味粉、胡椒粉各適量。制法：1、將鮰魚(yú)去骨，起肉切塊，加鹽、味粉、胡椒粉腌制備用；2、將鮰魚(yú)骨煮成魚(yú)湯備用；3、將春筍煮熟，切成滾刀塊；4、鍋內(nèi)倒入魚(yú)湯...
  • 配方：材料（單位：g）香腸配方：牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素（頂味牌）0.3、益色美（頂味牌）0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉（頂味牌）5、超霸味A（頂味牌）1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉（頂味...
  • 原料：牛尾2條（重約1500克），胡蘿卜300克，紅辣椒50克。調(diào)料：色拉油100克，鹽5克，味精3克，白糖2.5克，醬油10克，豆瓣醬15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。制法：1...
  • 材料：原料：鮮活草魚(yú)1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。調(diào)料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。做法：1、把草魚(yú)宰殺治凈后，切成小塊，加姜...
  • 一、配方蕎麥粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復(fù)合添加劑（魔芋微細(xì)精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3:3:2,食化經(jīng)營(yíng)部有售）0.5%-1.5%.二、工藝流程原輔材料選擇→計(jì)量配比→預(yù)糊化→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切段→計(jì)量→...
  • 材料：主料：佛手瓜300克。調(diào)料：老抽0.5斤，生抽1.3斤，白糖2.8斤，芝麻油200克。做法：1、將佛手瓜洗干凈，去掉頭尾，改刀成條，沖水30分鐘。2、控干水份，將調(diào)料全部調(diào)和在一起，用電磁爐燒開(kāi)冷卻后，放入控干水份...
  • 原料：鯧魚(yú)500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米鍋巴100克，蔥段、姜片、姜末各10克，花椒2克。調(diào)料：白糖20克，精鹽4克，料酒5克，醬油2克，麻油2克，香醋10克。做法：1、鯧魚(yú)宰殺洗凈，...
  • 原料：黑豆200克，牛肝菌140克，洋蔥120克，京蔥50克，干蔥60克，鹽8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黃油35克，白芷半片，八角1個(gè)，香葉1片。制法：1、黑豆用清水浸泡12小時(shí)備用；2、洋蔥去表皮、尾，改刀成絲，牛肝菌切...
  • 材料：主料：豬排150克、水蜜桃35克、菠蘿50克、米飯200克、秘制什果汁200克輔料：芝士30克、荷蘭芹適量調(diào)料：鹽2克、胡椒粉1克做法：1、將米飯炒好置底，豬排腌制后煎熟切塊放在米飯上面；2、再在豬排上放上雜果，灑...
  • 癡魚(yú)，學(xué)名虎魚(yú)。在山東省萊州灣畔，當(dāng)?shù)厝私兴V魚(yú)、癡狗魚(yú)、狗光魚(yú)、海鯰魚(yú)；在渤海灣畔的東北地區(qū)，有的叫它胖頭魚(yú)、棱巴頭魚(yú)；在浙江沿海叫它泥魚(yú)；在廣東沿海叫它光魚(yú)等。總之，從我國(guó)東北到廣東沿海都可以釣到...
  • 制法：1、把帶骨豬肘治凈后，下入七成熱的油鍋，炸至表皮已經(jīng)金黃松泡時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。2、把豬肘放入加有姜片、蔥段和花椒的鮮湯鍋里，小火煨至軟熟時(shí)，撈出來(lái)用泡軟的荷葉包裹好，待入籠蒸1小時(shí)取出來(lái)，...
  • 原料：鯧魚(yú)一條約800克，年糕500克。調(diào)料：蔥、姜、大蒜瓣各10克，中南牌鮑汁50克，蠔油50克，蒜蓉辣椒醬50克，番茄沙司30克，排骨醬20克，醬油5克，鹽1克，白糖、雞精各2克，花雕酒100克，干辣椒5克，色拉油100克。...
  • 1、原料薄百頁(yè)25公斤。2、配料純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。3、制法(1)泡料、拌料：與素火腿的泡料、拌料方法相同。(2)制坯；用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百...
  • 原料：牛排300克。裝飾：芒葉、鹽粒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。2、鍋上火，加橄欖果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部