當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這是一道養(yǎng)生菜品，菜中的牛尾富含膠質(zhì)，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段，番茄750克洗凈后切成塊，均待用。將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味后撈出瀝水。另鍋摻清水，...
  • 原料文昌雞100克，蘿卜50克，櫻桃果醬20克，鵝肝50克，五花肉100克，青瓜50克。做法將文昌雞煮熟制成白切雞;將蘿卜切厚片，做成醬蘿卜皮；將五花肉腌好吹干，燒烤成脆皮燒肉；將鵝肝去筋粉碎，加...
  • 原料：剝皮熟粽子80克，油條30克，馬蹄50克，玉米50克，鴨舌100克，芹菜葉15克，紅椒片1克。調(diào)料：蒜片20克，脆漿30克，鹽5克，色拉油800克，玉米淀粉15克，日本七味鹽20克。制作：1、鴨舌洗凈，放入沸水中浸泡5分鐘...
  • 材料：主料：豬里脊片調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長(zhǎng)的絲，粗細(xì)近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
  • 菜品提供：大蓉和拉德方斯店原料：雞胗100克雞腸80克雞心80克雞肝50克血旺50克雞蛋干30克芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法：1...
  • 制作：慕勇批量預(yù)制：1.三線五花肉1千克去皮切塊并凍硬，取出用刨片機(jī)加工成寬2厘米、厚3毫米、長(zhǎng)15厘米的片。2.新鮮蘆筍3千克清洗干凈后擦干水分，每根蘆筍上均勻地抹上一層調(diào)好底味的蝦膠約30克，...
  • 原料：鴨1只（約1250克），竹網(wǎng)2張。調(diào)料：奇香鹵水5千克，香蔥70克，孜然粉20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大蔥100克，芝麻10克，香料油40克，竹簽4根，料酒20克，香蔥花5克，色拉油1千克。制作：1、鴨子...
  • 原料：牛百葉500g輔料：萵筍絲200g調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作：1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分；2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅...
  • 鮮蛋經(jīng)過加工后可以制成不同風(fēng)味的蛋制品，如變蛋、咸蛋等。下面就介紹三種蛋制品的加工方法。變蛋配方：生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克，加鋸末或木柴灰若干。加工方法：1.料...
  • 這道罐燜肘子在我們店里賣了已經(jīng)有四年多時(shí)間了，這道當(dāng)初不經(jīng)意間研發(fā)出來(lái)的新菜，后來(lái)竟然成為了一道旺銷招牌菜。這道菜的創(chuàng)作靈感來(lái)自于一道東北菜——“醬燜豬手”。改良制作后的罐燜肘子主要有兩個(gè)亮點(diǎn)：第...
  • 做法：1、把鮮墨魚250克和豬肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，摻入適量鮮湯攪打成墨魚膠。2、把墨魚膠裝入裱花袋里，緩緩擠入90℃的熱水鍋里，燙成魚面撈出來(lái)，漂冷后再纏...
  • 干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點(diǎn)的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說：“沒什么復(fù)雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚塊內(nèi)添加大量拍松的蔥段腌制，接下來(lái)無(wú)需挑出料頭，...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...
  • 把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和姜蔥汁，稍加腌味后投入六成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時(shí)，倒出來(lái)瀝油。另把黑豆豉剁細(xì)了待用。鍋里放少許的油燒熱，下姜片、蔥段和黑豆豉炒至出香時(shí)，摻鮮湯并放入雞粉、味...
  • 用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙做法：1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部