當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷...
  • 亮點(diǎn)：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味濃。主料：煎好的鲅魚丸子10個，圓茄子一個約500克。調(diào)料：八角一個，蔥姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，獨(dú)流老醋15克（...
  • 一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒鍋...
  • 特點(diǎn)：這道菜我將廣東人愛吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合，咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味，與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時候溫度要高一些，將其中水份炸干吃起來味道才好。砧板：海鮮菇40...
  • 制作：1、把凈鵝肉剁成塊，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精，腌漬入味后待用。鍋里放菜油燒熱，把鵝肉放進(jìn)去炸透以后，撈出來控油。2、凈鍋入紅油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再加姜末和蔥丁炒幾下，摻入鮮湯后調(diào)入鹽、...
  • 材料：主料：長江鮰魚肚10個。輔料：竹蓀50克，蔥、姜、蒜各5克，檸檬片25克，泡椒10克。調(diào)料：蒜蓉醬10克，燒汁、糖色各5克，生粉3克，鹽10克，味精5克，豬油、料酒各10克，大紅醋5克。制作過程：1、將新鮮的鮰魚肚...
  • 南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...
  • 材料：原料：鮮蟶子皇250克，水晶鍋巴50克。調(diào)料：鹽5克，料酒、蔥、姜各8克，秘制醬料40克（美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克）、色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將蟶子皇入9...
  • 材料：主料：鱈魚1塊。輔料：青豆泥50克，面包糠10克，蒜泥3克，荷蘭芹2克。調(diào)料：番茄膏15克，雞湯265克，橄欖油20克，黃油5克，大豆卵磷脂2克，鹽少許，黑胡椒粉少許。制作：1、將面包糠、蒜泥、荷蘭芹末及黃油混合...
  • 原料：活長江魚回魚750克，湖北老豆腐（豆腐比較粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差別）250克。調(diào)料：皇冠豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，野山椒5克，花椒5克，豬油20克，陳醋5克，鹽10克，味精5克，雞粉3克，白...
  • 首先選用肉質(zhì)略脆、沒有味道的鴨下巴入菜，因?yàn)榕胝{(diào)手法是烤，所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料，這兩款香料的共同特點(diǎn)是香味重，適宜做燒烤腌料，但百里香的辛香味較為濃烈，所以雖然是主味香料，卻不能多放...
  • 原料：魚片（草魚）300克，白菜心200克，雞蛋清20克，青紅椒圈8克。調(diào)料：豆湯750毫升，鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。制法：1、魚片用清水反復(fù)漂洗干凈，瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會兒，隨...
  • 材料：主料：澳帶2粒。輔料：意式面片1張，菠菜30克，熟松仁少許，奶油15克。調(diào)料：黑椒汁15克，雞湯20克，橄欖油10克，鹽少許，黑胡椒粉少許。制作：1、將意式面片燙熟備用。2、菠菜燙熟并擠干水分。3、澳帶用鹽和黑...
  • 食材：主料：童子雞1只(按600g算）、花椒少許、干辣椒150g(剪開)。輔料：蔥段、姜絲、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、鹽、雞精、白糖、辣椒粉。做法：1土仔公雞搓洗干凈，...
  • 材料：主料：鮰魚750克，春筍200克，秧草150克。調(diào)料：鹽、味粉、胡椒粉各適量。制法：1、將鮰魚去骨，起肉切塊，加鹽、味粉、胡椒粉腌制備用；2、將鮰魚骨煮成魚湯備用；3、將春筍煮熟，切成滾刀塊；4、鍋內(nèi)倒入魚湯...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部