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  • 旺銷賣點(diǎn)上海熏魚味道香，很容易獲得食客的好感，缺點(diǎn)是色澤過深、甜味太重，濟(jì)南綠茶青蔥歲約酒店的這道菜在其基礎(chǔ)上做了三點(diǎn)改良：首先，形狀改厚塊為薄片，口感更酥，也更容易吸飽湯汁；其次，在熬制汁水時，...
  • 近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡介2則：1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩癬洗凈后冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將...
  • 特點(diǎn)：肘子皮的膠質(zhì)浸潤到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而內(nèi)豐腴，選料精，制做細(xì)，入口酥，落口香。上桌時配荷葉餅、黃瓜條、蔥條、槐茂甜面醬等配料，食時用荷葉餅將肘片、配料卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風(fēng)味。直...
  • 原料：豬手500克。調(diào)料：A料（姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克）冰豬手汁50克。制作：1、豬手用火燒掉細(xì)毛，洗刷干凈，放清水中，加A料用小火煮1小時左右至熟，撈出沖水至...
  • 批量預(yù)制：1、豬蹄160斤（約出70份菜）一劈為二，用細(xì)流水沖30分鐘去除血水后撈出，飛水（水中加入一小杯二鍋頭去腥）30分鐘，撇凈血沫，然后撈出用火燒掉表皮的毛，再次洗凈。2、鍋入寬油燒至六成熱...
  • 一、原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶葉二、工具：烹煮器具，不銹鋼鍋，盆，勺（塑料的亦可），濾網(wǎng)，封口機(jī)，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn)，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：營業(yè)前應(yīng)把吧臺，臺面...
  • 制作/安小東鯽魚湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時間更長，嘎魚香而不腥。原料：嘎魚10條重約700克。調(diào)料：花生油10克，五花肉50克，蔥姜蒜各25克，...
  • 食材：秋葵10個、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蠔油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；做法：1.秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中。2.將...
  • 三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名，后經(jīng)數(shù)次改良而成。常見的簡單食材，經(jīng)過烹制，松軟可口的雞肉一定會讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港...
  • 食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟：1.將羊肉洗凈，...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 川南人平時就喜歡把花生磨漿當(dāng)飲料喝，而當(dāng)?shù)卮髲N們用花生漿來做菜也就不奇怪了。這種花生漿和其他地區(qū)的“連渣鬧”（把黃豆泡漲磨成漿，不濾渣，煮開后再加入多種蔬菜同煮）相似，不過口感卻更為細(xì)膩香甜。制法...
  • 1.原料（1）鮮豬前肘10個（1100克/個）。（2）調(diào)料A料（鹽1千克，料酒1瓶，生抽500克，大蔥200克，姜150克），麥芽糖250克，色拉油2500克（約耗200克），醬湯5千克，蒜泥40...
  • 主料：話梅150克，白蘿卜片100克，胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。輔料：糖醋汁100克。制作：1、話梅150克切片，入涼開水500克浸泡2小時，做成話梅汁備用。2、白蘿卜片成薄片，入糖醋汁腌制...
  • 原料：青蝦仁850克、秋葵100克、番茄盯椒麻汁、鹽、味精、料酒各適量制法：1、將青蝦仁打成泥，納盆加鹽、味精和料酒攪勻，再用手團(tuán)成獅子頭，待用。2、把秋葵切成片，粘在獅子頭外面，下沸水鍋小火煮3...

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