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  • 此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到三種香氣：第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調(diào)料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 揚州的小吃著實不少，“蟹黃湯包”堪稱秋季的時令食品，常被人贊嘆不絕�！靶伏S湯包”外形與普通包子相似，但其主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，另一種是皮凍餡，揚州多用皮凍餡，皮凍餡就是在...
  • 制作：泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來，輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 川菜以辣出名，川菜用辣椒的方法也是非常講究的，這期主要說說川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜：將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色（偷油婆色），下花椒小火炸出麻香味，再投入原料烹制。使干辣...
  • 制作：代懷生這道菜之所以熱銷，主要是因為這四個亮點：首先，選用鲅魚肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚丸擠得似玻璃珠一般大，個頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚丸入熱水低溫浸熟，口感細...
  • 制作：夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟，優(yōu)點是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁，而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點火上桌，使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 制作：劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗熱，成菜脆滑適口，既有菌香，又有肉香�？谀�500克，肉末80克，冬筍粒50克，紅、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。生抽5克，...
  • 1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。2.把絲瓜削皮后切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和...
  • 制作：1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉，為成菜加入一抹酵香和豉香，解膩爽口；用魚湯來壓豬腳，濃郁中溜進一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯，令人食指大動。1、豬腳洗凈，用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
  • 西式火腿的品種很多，除用豬腿加工整只火腿外，還有用小塊肉加工的成型火腿，以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。①配料標準：主料：剔骨豬后腿肉100公斤。輔料：干...
  • 2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編：現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生，批黑色系列菜肴開始受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸，點擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
  • 制作：牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕：1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透，原汁留...
  • 羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種，它的制作方法并不復雜，最重要的是掌握好香料的配比，這樣才能做出沒有異味而且香氣十足的成品。做法：1.取羊的脊椎骨剁成大塊，用流動水沖漂4-5小時，放入冷水鍋內(nèi)...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。主料：豬腰子300克輔料:白菜心100克，味達美酸辣撈汁30...

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