當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：綜合排序
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制作：1、豬耳朵2000克治凈，入沸水焯透。2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克，調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，沖入清水（高...
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主料：去皮去骨雞腿肉200克，腐皮1角（約20克），北豆腐100克。輔料：西蘭花100，花胡蘿卜100克，清雞湯150克，草莓1個(gè)，法香1朵。調(diào)料：鹽5克，糖3克，魚(yú)膠粉3克，白酒3克，長(zhǎng)夫奇妙醬...
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主料：帶柄長(zhǎng)雞爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、雙魚(yú)米醋（200毫升）、美味鮮醬油（350毫升）。香料：桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮各適量。調(diào)料：黃燈籠椒150克，泰椒30克、雞精35克...
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原料：香螺1000克。輔料：姜片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個(gè)。調(diào)料：海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克，味粉30克。制作：香螺焯水至熟。調(diào)料放一起攪...
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原料：鮑魚(yú)5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚(yú)仔各適量。調(diào)料：白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。制作：1、鮑魚(yú)宰殺取...
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制作：1、新鮮海帶入流水沖凈表面雜物，去掉海腥味，改成條狀，飛水過(guò)涼。2、米醋20包（250克/包）、生抽2桶（1.9升/桶）、糖18斤、美極鮮800克、家樂(lè)辣鮮露850克調(diào)勻，入保鮮冰箱靜置3小...
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搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說(shuō)的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水，還可以用來(lái)做一些鹵菜、燒烤菜...
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開(kāi)了19年燒烤店的黃師傅，積累下來(lái)的37個(gè)燒烤配方無(wú)私奉獻(xiàn)給大家，夏天就要到了，想吃燒烤的要保存好哦~1、烤羊肉串：以500g計(jì)：（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6...
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說(shuō)起香料，這可是鹵水制作過(guò)程中的重中之重，香料是鹵水的靈魂，這個(gè)說(shuō)法絕對(duì)不為過(guò)。撇開(kāi)別的不說(shuō)，沒(méi)有好的香料配比，再好的師傅也做不出好的鹵水，這是毋庸置疑的。別管是制作鹵食的老師傅，還是剛剛開(kāi)始接觸...
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全網(wǎng)最全的重慶小面配方，實(shí)體店技術(shù)，學(xué)會(huì)了你也開(kāi)家重慶小面芝麻醬一斤芝麻醬，芝麻油200克調(diào)勻，花椒面；大紅袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面，混合老抽料；老抽9...
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一說(shuō)鯽魚(yú)大家多用來(lái)做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚(yú)”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點(diǎn)。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛(ài)酸辣口，...
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配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料：黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤，將羊肉放入放入清水...
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吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)此菜，蛙肉細(xì)嫩入味、酸香自然濃郁，一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈，于是又點(diǎn)了第二盤、第三盤。此菜和歌樂(lè)山辣子雞有異曲同工之妙，將蛙肉斬成小塊，加雙倍的泡椒...
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此菜由水煮牛肉演變而來(lái)，其改良之處有兩點(diǎn)：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒(méi)有變化，依舊顯得實(shí)惠。其次...
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基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開(kāi)背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
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