材料：主料：肚邊牛腩500克配料：姜片10克，小米椒10克。輔料：醬油汁20克。制作：1.將牛腩洗凈切成段，過水。2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。3.放入高壓鍋40分鐘左右。4.將壓好的牛腩回鍋補(bǔ)充調(diào)味即可。特點(diǎn)：成菜...

材料：主料：黃牛里脊肉、輔料：雞蛋清、苗家魚酸菜、蔥花配料：鹽、料酒、雞蛋清、生粉、姜片、蒜片、胡椒粉、味精制作：1、取黃牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿；另把苗家魚酸菜切成小塊，待...

材料：主料：乳牛骨頭輔料：杏鮑菇、香菜葉配料：油、蒜瓣、紅小米椒節(jié)制作：1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平并晾冷以后，切成厚片待用。2、把杏鮑菇切成厚片，放入熱...

原料：牛蹄1只（約4.5—4.8斤）。做法：1、選用上等牛蹄，用火把毛燒干凈，再用清水沖洗干凈、去腥味。2、加入鹵湯，小火鹵制6小時，即可出鍋備用。3、成菜時把牛蹄放入盤中，澆上酸辣汁即可。鹵湯的制作：原料：花椒...

材料：主料：安格斯牛肉輔料：大蒜、杏鮑菇、牛肉醬、彩椒調(diào)料：黑椒汁做法：1、把安格斯牛肉切成丁，經(jīng)碼味后再下入油鍋拉油。另把大蒜和杏鮑菇丁分別投入油鍋，炸至表面色黃時，倒出來瀝油。2、鍋留少許的底油，先...

材料：主料：肥牛輔料：酸菜梗、小蘇打、紅苕淀粉、小米辣椒圈、蔥調(diào)料：鹽、味精、料酒、白糖、雞粉做法：1、先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開水鍋里滑熟，撈出來后待...

原料：雪花牛肉300克、青椒、紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量制法：1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁，納盆并加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和...

原料：凈牛頭皮350克、青筍片80克、白鹵水1鍋、小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法：1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來晾涼并片成大片，擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2.另把小...

材料：主料：牛肉、豆花輔料：姜片、蔥節(jié)、熟花仁、熟芝麻和蔥花調(diào)料：鹽、味精、雞汁、胡椒粉、蔥油做法：1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料...

材料：主料：牛肉、血旺輔料：蔬菜汁、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和木耳調(diào)料：鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末做法：1、鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里...

材料：主料：鮮牛柳輔料：生姜、大蔥、大蒜、青椒、香菜、小米辣調(diào)料：鹽、料酒、雞蛋清、生粉、菜油、美極、生抽、味精、雞精、蠔油做法：1、把鮮牛柳切成片，納盆加鹽、料酒、雞蛋清和生粉拌勻碼味上漿。另把生姜、...

材料：主料：牛腱子肉輔料：白鹵水調(diào)料：鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、醋做法：1、把牛腱子肉放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成丁后，投入熱油鍋炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。2、鍋里放少量色拉油燒熱，下白糖炒化后，調(diào)...

原料：高原牦牛肉干200克、薄荷葉100克、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法：1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來瀝油。2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒...

材料：主料：帶皮牛肉輔料：姜、蔥、黃瓜、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓3...

材料：主料：牛肉輔料：辣椒、青紅椒、西芹、青花椒調(diào)料：蠔油、鹽、生抽和味精做法：1、凈鍋上火放油，下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味精調(diào)味。隨后往鍋里倒入牛肉片、青紅椒塊...