做法：1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時(shí)，取出來(lái)用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...

做法：1、把肥腸反復(fù)清洗干凈，入清水鍋里汆水后，再放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出切成節(jié)。2、凈鍋上火放少許油燒熱，下姜片、蔥節(jié)爆香后，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去姜蔥后，放入肥腸節(jié)和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝...

材料：豬肘、鹵水鍋、魚(yú)香味汁、菜心制作：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時(shí)，取出來(lái)刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來(lái)瀝水裝盤(pán)，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚(yú)香味汁，撒上蔥花即成。魚(yú)香味汁：凈鍋里...

材料：主料：鵪鶉輔料：五香鹵水鍋、姜片、蒜片、青花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料：菜油、鹽、味精、花椒油制作：1、把鵪鶉治凈，先放五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，斬成小塊。2、凈鍋放菜油燒熱，下鵪鶉塊炸至水分稍干時(shí)，...

材料：主料：雞雜輔料：白鹵水、干豇豆、香蔥、熟芝麻調(diào)料：鹽、味精、雞粉、紅油、花椒油做法：1、把雞雜治凈后，放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾冷后，改刀待用。另用熱水把干豇豆?jié)q發(fā)好，再放進(jìn)加有鹽和味精的鮮湯鍋里...

原料：豬腳600克、青辣椒節(jié)200克、甜醬、大蒜、蔥節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量五香鹵水2升制法：1、把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水后，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時(shí)，出鍋待用。2、凈鍋放油燒熱，下...

材料：主料：羊排輔料：鹵水、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、炒熟的青紅椒粒調(diào)料：燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油和蒜汁做法：1、取羊排治凈，投沸水鍋里汆水后，...

材料：主料：水鴨1只（1.5千克）。配料：鹵水3千克，土豆0100克，肥膘50克，雞蛋5枚，面粉100克，生粉50克，薄餅10張，黃瓜100克，大蒜100克。做法：1、水鴨鹵爛，折骨。2、加入土豆絲、肥膘絲、雞蛋、面粉、五香粉、...

材料：養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花做法：1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇，將其宰殺治凈后斬成段，下入開(kāi)水鍋里汆水后，撈出來(lái)待用。2、把汆過(guò)水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時(shí)，撈出...

材料：主料：巴骨肉輔料：水發(fā)竹筍、蒜苗段、鹵水、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、香辣醬調(diào)料：菜油、鹽、味精、孜然粉做法：1、把巴骨肉和水發(fā)竹筍治凈，分別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)切成片。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜...

材料：原料：凈蛙肉500克，青瓜條100克，干辣椒段50克，小蔥段20克，芝麻油、香菜適量。調(diào)料：饞嘴底料200克，自制鹵水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，拍蒜、姜片各20克。制作：1、凈蛙肉洗凈，每只改刀成...

材料：主料：豬手150克，紅蜇頭100克。輔料：青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。調(diào)料：味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法：1、將豬手一開(kāi)二，飛水后，放入紅鹵水中小火燜30分鐘，取出...

材料：主料：鮮牛筋輔料：五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末調(diào)料：鹽、花椒油制作：1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時(shí)后，撈出晾涼。2、出菜時(shí)，先把鹵牛筋切成小...

批量預(yù)制：1、豬肘冷水下鍋汆透，撈出后刮凈毛茬，涂上一層老抽晾干，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，�；鸾�泡30分鐘，撈出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。2、去骨肘子帶皮...

材料：主料：豬蹄筋輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒面調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法：1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時(shí)，離火...