原料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。...

原料：鴨腸把300克（腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié)）。調(diào)料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫縣豆瓣50克，青尖椒50克，紅尖椒50克，糖1克，味精1克，鹽2克，小蘇打2克。制法：1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)小蘇打...

主料：掛爐烤鴨的鴨皮（鴨胸脯皮為佳）10件。輔料：咸面包片10片（如果用甜面包的話，烤的時(shí)候糖分會(huì)焦化），菠蘿片10片，球生菜片10片。調(diào)料：卡夫奇妙醬50克。制作：1、將面包、球生菜、菠蘿片、鴨皮均改刀成2厘米...

原料：醬鴨脯300克，青紅尖椒各50克。輔料：蒜米20克，柱侯醬25克，色拉油15克，料酒10克，香油10克，鹽5克，味精3克。制作：1、將鴨脯、青紅椒洗凈切成小粒。2、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下入少許蒜米、醬料炒香，加入鴨...

繡球口中寶菜品的特點(diǎn)是一種酸甜口味，一種有蔬菜清香，兩種口味同吃，很受歡迎。 原料：鴨舌250克，西蘭花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥姜共300克。 調(diào)料：檸檬汁75克，蠔油...

山藥健脾，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，以產(chǎn)于河南溫縣一帶的鐵棍山藥為最佳。 銀耳具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功效，是一種良好的補(bǔ)品，并且富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰...

啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國。 它起源于重慶，傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤...

此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。主料：鴨1750克輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克調(diào)料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作：1、將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水...

根據(jù)“水晶鴨舌”改進(jìn)，鴨肝成本更低，成品賣相好，顯檔次，加入少量鵝肝醬增加香味，菜品每份可賣到32元，利潤高。味型：清涼爽口，鴨肝香味濃。 原料：鴨肝250克。 調(diào)料：蔥、姜各5克，花椒3克，鹽6克，...

醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。 【主料】瘦肉型光...

創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問世以來，已經(jīng)熱銷了十幾年，雖然銷售了有些年頭，但是時(shí)至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時(shí)，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...

說起烤鴨就會(huì)想到北京，但其實(shí)云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，云南人會(huì)告訴您：“長不過大刀，短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個(gè)兒頭。主料：小刀...

脆皮燒鴨是素食菜譜之一，以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于其它口味�？诟校荷珴山瘘S，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。腌制配方：光鴨：100kg（50只）、脆皮燒鴨腌料：5kg、脆皮燒鴨醬料：...

特點(diǎn)：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點(diǎn)：這道菜肴的制法很獨(dú)特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點(diǎn)結(jié)合，更為菜肴賦予個(gè)性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。 原...

“酸菜粉絲”是沈陽每店必備的家常土菜，但在沈陽老邊餃子大酒店，行政總廚孟繁龍卻將其做了改良：變“燉”為“炒”，減少湯的用量，保留了粉絲略帶韌性的口感，搭配鴨餅上桌，將東北農(nóng)家菜變?yōu)槲簧闲缕�，頗受食客歡...