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  • 劉師傅選嫩豆角,掛脆皮糊熟,蘸醬食用,改變了以往干煸、涼拌等常見(jiàn)吃法。味型:咸香,外脆里軟。制作:劉玉海,從廚年,國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師,擅長(zhǎng)魯菜、膠東菜,現(xiàn)任聊城東昌湖酒店行政總廚。做法:、長(zhǎng)豆角切成小段...
  • 做法:、用蔥姜水克將紅薯淀粉克調(diào)開(kāi),加入豬前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黃醬克(加水調(diào)開(kāi))、香油克、鹽克翻拌均勻制成餡料,團(tuán)成每個(gè)克的小丸子。、鍋入花生油燒至四成熱,下入小丸子小火浸分鐘定型,待其顏色...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):此菜為中西結(jié)合的創(chuàng)意菜,烹飪方法側(cè)重于中式烹調(diào),調(diào)味與裝盤造型則接近于西式烹飪。其選料大眾,烹法簡(jiǎn)單,成品卻高檔美觀,是深受中外食客喜愛(ài)的一款佳品。原料:桂魚克,新鮮番茄克,洋蔥克,姜、蔥、紅...
  • 大師點(diǎn)評(píng):蝦串的作法酒店里比比皆是,此菜特殊之處在于用泰醬蝦,在炒制料汁時(shí)花了點(diǎn)功夫,烹得五彩繽紛,甚是誘人。特點(diǎn):口味酸辣,口感脆爽,顏色造形亮麗。原料:草蝦克(也可用基圍蝦代替),粉絲克,藥芹...
  • 特點(diǎn):外皮香酥,魷魚須脆嫩可口。原料:魷魚須克,雞蛋克。調(diào)料:清酒克,味啉克,美極鮮雞粉克,色拉油千克(實(shí)耗克),天婦羅粉、鮮茄辣椒醬各克。制作:、將魷魚須洗凈,切成厘米長(zhǎng)的段,放入用清酒、味啉、美極...
  • 用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在肉片或肉絲上,炒出來(lái)的肉鮮嫩可口,這種方法已被很多廚師應(yīng)用,其實(shí)用啤酒掛糊法制藕合,同樣可以讓成品鮮嫩,香脆。原料:豬肉餡克,藕克。調(diào)料:雞蛋個(gè),淀粉、面粉各克,鹽克,植物油克...
  • 直隸官府菜源自民間又具貴族型格,有本土特色又兼容天下食風(fēng),自遠(yuǎn)古走來(lái)而鼎盛于清代至民國(guó),流行于京師附近的“直隸省”,有影響整個(gè)北方菜系的較為特殊的系列菜肴。直隸官府菜來(lái)自于民間,形成于官府,升華在宮廷...
  • 原料:銀鱈魚肉克,蟹粉克,百靈菇絲克,黃瓜絲克,紫蘇葉數(shù)十片。調(diào)料:鹽、味精、天婦羅粉、清水各適量。做法:、鱈魚肉改刀成片,加鹽、味精抓勻,靜置分鐘備用。、鍋入底油燒熱,下入蟹粉、白靈菇絲、黃瓜絲炒香...
  • 烤翅,市場(chǎng)上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超級(jí)變態(tài)辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級(jí)辣之分,一度火爆大江南北,受到各類人群的瘋狂追捧?局浦...
  • 這道菜設(shè)計(jì)思路巧妙,黃傳正將整片的芹菜葉與胡蘿卜絲、蝦仁用稠糊粘勻,入油制而成。觀之,黃綠映襯,色澤鮮亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有蝦仁的鮮味,又有蔬菜的清香。張志德,歲,中國(guó)烹飪大師,魯菜特級(jí)...
  • 材料:杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張,豬里脊肉100克,雞蛋1個(gè),紹酒2克,精鹽4克,味精1克,甜面醬(已炒過(guò))50克,蔥白段5克,花椒鹽5克,生油700克(約耗80克)。做法:1.將豬里脊肉洗凈,斬成細(xì)茸,加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 原料:芋頭250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,蝦米10克,金華火腿10克,濕香菇10克。做法:1、先將芋頭去皮切塊,加入生澄面蒸約40分鐘至熟,取出倒入攪拌機(jī),打至涼凍,再加入嗅粉、板...
  • 材料:原料:牛腦200g,古德面包切片3片。調(diào)料:辣妹子20g,韓國(guó)辣椒醬30g,香辣醬,10g。做法:1、將牛腦和醬料調(diào)制在一起,均勻抹在面包片上,將面包片改刀卷起(勿改斷)。2、將卷好的面包片過(guò)油制,改刀裝盤即...
  • 黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)、見(jiàn)效快的優(yōu)勢(shì),成為一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)的小微餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,廚師之家這款教程從選材到配料、制作、技巧等核心內(nèi)容毫無(wú)保留,且進(jìn)行多項(xiàng)改良升級(jí),可幫助您快速掌握這一手藝,使經(jīng)營(yíng)變得更加易于操作,使味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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